Představte si vůni jablek a hrušek, které se pomalu dusí s hnědým cukrem. Podobnou sladkost nabízí salvadorská El Recuerdo od pražské pražírny Candycane Coffee, kterou doplňují příjemné karamelové tóny a jemná chuť kešu oříšků. V šálku dominují zralé hrušky a jablka, jejichž ovocná sladkost připomíná domácí kompot. Karamel a hnědý cukr dodávají kávě kulatější charakter, zatímco v pozadí se objevuje nádech černého čaje. Výsledkem je sladké, vyvážené espresso s jemnou ovocností, čajovým tělem a příjemně oříškovým závěrem, které si můžete vychutnat samostatně i v kombinaci s mlékem.
Za touto kávou stojí José Antonio Salaverría a jeho rodina, která se pěstování kávy v Salvadoru věnuje už 6 generací. Jejich farmy leží v regionu Santa Ana. Rodina dlouhá léta prodávala svou produkci pod několika společnými názvy, ale díky spolupráci s importérem Nordic Approach začala jednotlivé farmy a jejich části zpracovávat odděleně. Tento přístup umožňuje lépe sledovat původ konkrétních lotů, přizpůsobovat jim zpracování a postupně zvyšovat jejich kvalitu.
El Recuerdo tvoří tradiční odrůda Bourbon, která se ve Střední Americe pěstuje už po generace a je ceněná pro svůj sladký chuťový potenciál. Káva prošla promytým zpracováním, při kterém se po sklizni odstraní slupka a dužina kávových třešní. Následuje fermentace, během níž se rozkládají zbytky sladké, lepkavé vrstvy na zrnech. Ta se poté důkladně promyjí a usuší na požadovanou vlhkost. Tento způsob zpracování pomáhá zachovat čistý chuťový profil a nechává vyniknout přirozenou sladkost kávy. V případě El Recuerdo tak vzniká příjemně vyvážené espresso, ve kterém si ovocné a karamelové tóny krásně rozumí.
- Producent / farmář: José Antonio Salaverría a rodina Salaverría
- Nadmořská výška: 1 400 m n. m.
- Sklizeň: 2026