DAK Coffee Roasters začíná svůj příběh kávou, která okamžitě zaujme už při prvním přivonění – Etiopie Berry Blues je jako pozvánka do světa plného šťavnatých bobulí, jemné bylinné nasládlosti a krémového oříškového závěru. Přináší tóny připomínající hroznovou sodovku, likér z myrty a jemné kešu máslo. Už první doušek vás vtáhne do sametové struktury, která hladí patro a pomalu odhaluje další vrstvy chutí, které se střídají jedna po druhé. Není to jen káva na ranní probuzení, ale spíš malý rituál – chvíle, kdy se zastavíte a necháte se unést někam, kde čas plyne jinak.
Zrna, která dávají této kávě její výjimečnou tvář, pocházejí z etiopského regionu Guji. Pěstuje je farmář Esayas Beriso, jehož jméno je v komunitě známé pro pečlivost a lásku k půdě, kterou obhospodařuje. Pole ve výšce 2300 metrů nad mořem poskytují ideální podmínky pro pomalejší dozrávání kávových třešní – díky tomu v nich vzniká hlubší a koncentrovanější chuť. Esayas pracuje s původními etiopskými odrůdami (heirloom), které si zachovávají bohatou genetickou rozmanitost a přirozenou sladkost. Kombinace vysoké nadmořské výšky, stinného pěstování a tradičních postupů dodává kávě charakter, který se okamžitě pozná mezi desítkami jiných.
Samotné zpracování probíhá metodou anaerobního naturálu, což je proces, který v posledních letech získává na oblibě díky výraznému ovlivnění chuťového profilu. Zralé třešně se nechávají kvasit ve vzduchotěsných nádržích, kde se rozvíjejí intenzivní ovocné tóny a jemná fermentační komplexita. Následně se káva suší ve stínu, aby si uchovala svou jemnost a hedvábnou strukturu. Výsledek? Šálek, který spojuje tradiční etiopskou eleganci s moderní metodou zpracování a přináší zážitek, na který se nezapomíná.
- Nadmořská výška: 2300 m n.m.
- Farmář: Esayas Beriso