Kolumbie LA CLAUDINA od maďarské pražírny Casino Mocca je káva z farmy Juana Saldarriagy, která ukazuje, jak zajímavě může chutnat pečlivě zpracovaná kolumbijská káva. V šálku vás čeká výrazná chuť kyselých višní, která postupně přechází do tónů červeného vína a jemných kakaových bobů. Ovocnost je šťavnatá a příjemně výrazná, vínový charakter přidává chuti hloubku a kakao zase zjemňuje celkový projev. Výsledkem je plnější, komplexní šálek s příjemnou ovocnou kyselostí, sametovým pocitem v ústech a dlouhou kakaovou dochutí.
La Claudina je jednou ze dvou farem rodiny Saldarriaga v kolumbijském regionu Antioquia, poblíž města Bolívar. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce přibližně 1400 až 1800 metrů a najdete mezi nimi odrůdy Colombia, Castillo, Tabi, SL 28, Maragogype, Gesha, Bourbon nebo Caturra Chiroso. Po návratu ze studií v Evropě převzal vedení rodinných farem mladý Juan Saldarriaga a pustil se do experimentování s odrůdami i jejich pěstováním v různých nadmořských výškách. Velkou pozornost věnuje také zpracování kávy, především jejímu sušení.
Tato káva prošla suchým zpracováním s přirozeným kvašením. Po sklizni se třešně nejprve pečlivě vytřídí a následně se suší v prostředí s teplotou 25 až 30 °C přibližně jeden měsíc. Farmy sklízí pouze jednou ročně, obvykle od září do ledna, a po sklizni se kávovníky kompletně zbavují plodů. Díky tomu mohou v další sezoně soustředit více energie do nové úrody. Dlouhé sušení celých třešní podporuje výraznější sladkost, ovocnost a komplexitu, což se u La Claudiny projevuje právě višňovými tóny, vínovým charakterem a příjemnou kakaovou dochutí.
- Producent: Juan Saldarriaga
- Nadmořská výška: 1400–1800 m n. m.