Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Keňa

Pěstitelská země kávy

Keňa je právem označována za „šampaňské světa výběrové kávy“ – a každý, kdo ji ochutnal, ví proč. Její kávy vynikají šťavnatou ovocností, komplexními tóny ostružinového vína, citrusů a jemného květinového aroma, podpořenými vlastním systémem hodnocení kvality i unikátními odrůdami SL.

9. Květen

Redakce

Co v článku o Keni najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie Keňské kávy

První plantáže patřily Velké Británii

Ačkoliv je Keňa sousedním státem Etiopie, matky kávy, první importy kávovníků skotskými misionáři jsou datovány až k roku 1896. Káva se tehdy pěstovala na velkých plantážích, které patřily Velké Británii a k jejímu prodeji docházelo až po exportu v dalekém Londýně. V roce 1933 ale došlo k ustanovení Keňské kávové komise skrze tzv. Coffee Act, navrácení prodeje kávy zpět do Keni a zavedení keňského systému hodnocení a cenění kávy, který se používá dodnes.

Když se půda vrátila Keňanům...

V 50. letech došlo k Povstání Mau Mau proti Britské nadvládě (vedoucí až k vyhlášení nezávislosti o deset let později) a zavedení tzv. Swynnertonova plánu, díky kterému se začala Británií vlastněná půda předávat zpět do rukou keňských rodin. Keňané se srdnatě chopili nyní svobodného pěstování kávy, což vedlo v dalším roce dokonce ke ztrojnásobení příjmu Keni za její prodej. Posledním významným milníkem bylo povolení prodeje kávy napřímo mimo aukce v roce 2006, čímž se umožnilo obejít často méně výhodný proces přesunu kávy od farmáře na aukci i přes několik mezičlánků a umožnění komunikace mezi farmářem a zahraničním odběratelem, tolik významná pro výběrovou kávu.

Hodnocení a zpracování kávy

Hodnocení zrnek dle velikosti a kvality

Keňský systém hodnocení kvality kávy a její nacenění je nejvíce transparentním systémem na světě a stal se inspirací pro mnoho dalších včetně světově proslulé aukce Cup of Excellence. Každému vypěstovanému kávovému zrnku je přiděleno označení dle jeho velikosti a kvality, od čehož se i odrazí výše jeho prodejní ceny. Dle velikosti od největších zrnek po nejmenší rozeznáváme kategorie E (elephant), AA, AB, PB (peaberry), C, TT a T. V kategorii AA najdeme ty nejvíce kvalitní kávy vykupované za nejvyšší ceny, k prodeji je jí ale o poznání méně než stále dobré ovšem velikostně méně konzistentní skupiny AB.

Kategorie zrnek nižší kvality

Zrníčka Peaberry tvoří 5-10 % každé sklizně, jedná se o zrnka, která v kávové třešni chybně rostla sama namísto v páru a díky čemuž mají atypický kulatý tvar. Kategorie malých zrnek C a T se mezi výběrovou kávu neřadí a do TT spadají již jen úlomky či trpasličí a deformovaná zrnka. Stranou těchto kategorií stojí označení naturálně zpracovaných káv MH/ML (Mbuni Heavy a Mbuni Light) nízké kvality a nízké ceny, často z nedozrálých či přezrálých kávových třešní.

Nejvyužívanější promytá metoda

Většina keňské kávy je zpracovávaná promytou (washed) metodou. Jedna promývací stanice zde často sdružuje i celé stovky malých farmářů, což ovšem neubírá její kvalitě. Třešně jsou ihned po sklizni promyty a oloupány od slupky a dužiny. Po velmi krátké fermentaci, která odloučí zbytek dužiny, jsou opět promyty a přesunuty na betonová prostranství, či vyvýšené africké postele k sušení. Zrnka jsou při tom neustále otáčena a prohrabována, zakrývána před rosou a deštěm, aby nepodléhala plísním a hnilobám. Po cca 14 dnech se zrnka přenesou do sil, kde před exportem odpočívají dalších 30 – 60 dní.

Keňské kávové odrůdy

Jaké odrůdy Keňa nabízí?

Původně importované kávovníky byly odrůdy Bourbon. Bourbon je kávovníkem vyššího vzrůstu s širokými plně zelenými listy a spíše menšími třešněmi, tvořící sice menší sklizně, za to vysoké kvality chuti. Na světě lze nalézt nejen stovky jeho dceřinných odrůd, ale také čtyři varianty pojmenované dle barvy dozrálých třešní - brazilský Yellow a Red Bourbon, salvadorský Orange Bourbon a kolumbijský Pink Bourbon. Již v padesátých letech začaly být v Keni intenzivně vysazovány odrůdy SL28 a SL34, uměle vyšlechtěné z Bourbonu v místním výzkumném středisku Scott laboratory.

Šlechtění co nejvýhodnějších odrůd...

Tyto dvě variety SL s sebou přinesly právě bohatost těla a kyselinku ostružinového vína, zároveň ale byly velmi citlivé na nemoc kávových třešní, která je v Keni velmi rozšířená a představuje zásadní hrozbu pro kávovou produkci. Guy Gibbson tedy pokračoval ve svém šlechtění a postupně vyvinul na tuto nemoc odolné odrůdy Ruiru 11 (ovšem nižší kvality chuti) a o něco kvalitnější Batian. Kromě těchto jedinečných odrůd je Keňa výjimečná i tím, že zde probíhají dvě sklizně ročně – hlavní a tzv. fly crop, která je menší. Podobný model dvojí sklizně najdeme i v dalekém Peru.

A jak káva z Keni chutná?

Užívaná promytá metoda perfektně vyzdvihuje šťavnatě ovocný potenciál keňských káv, přidává jí úžasnou čistotu a svěžest, která se nejvíce projevuje v tónech citronové trávy, výrazné chuti bobulovitého ovoce či dochuti vína. Oproti známým také ovocným etiopským kávám má Keňa sametovější krémovější tělo a rozhodně se nedrží zpátky - jiskří a září intenzivními a sladkými tóny ostružin a černého rybízu. Květinové aroma je už jen třešničkou na dortu tohoto komplexního zážitku.

Podmínky pěstování

Kde se lahodná káva pěstuje?

Pěstování kávy je v Keni situováno do její centrální části, tedy do oblastí vysočiny kolem Velké příkopové propadliny, nabízející dostatečnou nadmořskou výšku a množství srážek. Velmi významné regiony jako Nyeri, Murang’a, Kirinyaga, Meru a Embu nalezneme přímo na svazích nebo blízko vyhaslé sopky Mount Kenya, právě pro přítomnost vysoce výživné vulkanické půdy. Západní region Nakuru se řadí mezi nejvýše položené kávové regiony světa s nadmořskou výškou přesahující 2 200 m.n.m., který pěstuje vysoce kvalitní kávu, ovšem s rizikem vzniku tzv. chřadnutí (dieback), tedy nevratného odumírání kávovníků.

Globální oteplování ovlivňuje i kávu

Keňský kávový průmysl se řadí mezi ty nejvíce ohrožené globálním oteplováním, zvláště kvůli zvyšujícím se teplotám, tím i vyššímu riziku šíření nemoci kávové rzi a také vyššímu výskytu lokálních prudkých bouří, které dokáží v mžiku zničit celé plantáže. Čas teprve ukáže, zda si tato “Champagne ve světě výběrové kávy” se změnami poradí, nebo se přeorientuje na pěstování méně citlivých plodin, například brambor, což ostatně, bohužel, probíhá již nyní.

Nádherná Keňa

Navštívili jste už tuto kávovou zemi?

Ochutnali jste už kávu z Keni?

Naše nabídka

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství