Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Etiopie

Pěstitelská země kávy

Etiopie je pravlastí kávy – právě zde, na svazích Velké příkopové propadliny, začaly růst první kávovníky, které později dobyly svět. Káva je zde hluboce zakořeněná v každodenním životě i slavnostních rituálech, a svou chutí odráží jedinečný etiopský terroir. V šálku se snoubí lehkost a čajová čistota s jiskřivou citrusovou aciditou, šťavnatým ovocem a květinovými tóny jasmínu a bergamotu. Ať už pocházejí z legendárního Yirgacheffe nebo Sidamo, etiopské kávy jsou nezaměnitelné – elegantní, divoké a naprosto podmanivé.

26. Duben

Redakce

Co v článku o Etiopii najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie a původ kávy

Etiopie jako kolébka kávy

Ačkoliv byl kávovník (Coffea arabica) poprvé objeven v jižním Súdánu, dařit se mu začalo až v Etiopii, která je díky tomu považována za světovou kolébku této rostliny. Byly to právě etiopské rostliny, co se transportovaly do Jemenu, kde se poprvé začaly pěstovat ve velkém. Etiopská kultura je s kávou neoddělitelně spjata, vždyť již v 17. století započaly první exporty kávy z Etiopie do zahraničí, a to z divokých lesů oblastí Kaffa a Buno.

Ethiopian Commodity Exchange

Velikým milníkem etiopského kávového průmyslu bylo zavedení kooperace Ethiopian Commodity Exchange (ECX) v roce 2008. Této organizaci všichni farmáři odevzdávají svou kávu (a další komoditní plodiny). ECX se následně postará o hodnocení kávy (na stupnici 1-9) a přidělení regionálního původu (u promytých káv označení 1-10 a 11 u všech naturálních). Bohužel je kvůli tomu náročnější zjistit přesný původ odkoupené kávy, či navázat přímé obchodní partnerství s farmáři, ale na druhou stranu mají pěstitelé zajištěné okamžité finanční ohodnocení a jistotu trhu.

Pěstování kávy v Etiopii

Ideální podmínky pro kávovníky

Tato rozlehlá země východní Afriky je pro kávovníky jako stvořená. Většinu plochy pokrývá Etiopská vysočina ve výšce 2000 - 2500 m. n. m., díky čemuž je klima spíše chladnější, než by se dalo očekávat od státu rovníkové Afriky. Etiopie je od severovýchodu po jihozápad rozeklaná Velkou příkopovou propadlinou, která tříští území na rozmanité biotopy od horkých pouští, přes vlhké deštné pralesy, až po chladné suché náhorní plošiny s jehličnatými lesy. Kávovníky jsou zde ve většině případů pěstovány v umělém zastínění stromů (tzv. zahradní pěstování), popř. přímo v lese v přirozeném zastínění, a to spíše v jižní části země na východ a západ od Propadliny.

Heirloom - etiopská klasika

Jelikož v Etiopii nalezneme tisíce odrůd kávovníku, pro Etiopské kávy se vžilo souhrnné označení Heirloom, jedná se ale hlavně o odrůdy Typica a Bourbon. Typica společně s Bourbonem jsou kulturně a geneticky nejvýznamnější odrůdy Arabiky na světě a jsou rodiči pro velkou část dnes pěstovaných odrůd kávy. Typica, vysoký keř s velkými podlouhlými třešněmi a třpytivě bronzovými listy, v sobě nese skvělý chuťový potenciál - hebké hedvábné tělo s komplexní paletou chutí v nejjemnějších odstínech sladkosti. Bourbon je kávovníkem vyššího vzrůstu s širokými plně zelenými listy a spíše menšími třešněmi, tvořící sice menší sklizně, zato s vysokou kvalitou chuti.

Regiony pěstování

Etiopská káva je pěstována v sedmi regionech: Lekemti, Jimma, Limmu, Sidamo, Yirgacheffe, Guji a Harrar. V posledním zmíněném, Harraru, se začala komoditní káva pěstovat jako první, a i když byla jeho sláva následně zastíněna unikátními citrusovými promývanými kávami z Yirgacheffe a Sidamo, v posledních letech se začíná nově objevovat na trhu výběrové kávy s nezvykle hutnými naturálními kávami s tóny ostružin, borůvek a džemu doprovázené kořeněnou vůní kardamomu, skořice či jasmínu.

Etiopské jedničky na trhu

Sidamo drží mezi těmito regiony nejen prvenství v nadmořské výšce, ale také v kvantitě vypěstované kávy - což naštěstí nejde na úkor kvality chuti, typicky jemných citronů a květinového aroma. Je to ale region Yirgacheffe, jehož kávy se aktuálně řadí mezi ty nejcennější na světě - a také mezi nejdražší. Není divu, jsou to unikátní kávy explozivního aroma a intenzivních chutí, překypující čistotou svěžího ovoce, vůní květin a stále dostávající svému etiopskému původu v jemných čajových tónech bergamotu či jasmínu.

Export a kávová kultura

Export etiopské kávy

Téměř celou svou historii se Etiopie drží v první desítce světových exportérů, i když se s posledními lety její umístění zvolna zhoršuje. K prosinci roku 2020 se umístila na 10. příčce těsně za Hondurasem a Mexikem. Etiopie nedosahuje kvanta vývozu takových soupeřů, jako např. první Brazílie s více než dvacetinásobným vývozem. Je ovšem nutno podotknout, že je Etiopie výjimečná dělením své kávy - více než celá polovina vypěstované kávy zůstává zde a není distribuována do zahraničí.

Káva jako součást etiopské kultury

Etiopané svou kávu milují a řadí se mezi státy s nejvyšší konzumací kávy na osobu, což je v silném kontrastu s jinými kávu pěstujícími státy, např. Keňou či Ugandou, ve kterých je preferován čaj a káva je u nich pěstována hlavně jako exportní plodina. Může se zdát, že tím jdou Etiopané ekonomicky sami proti sobě, káva je ovšem natolik spjatá s jejich kulturou, že není snahy tuto politiku měnit. Káva zde nesmí chybět nejen při všech významných událostech, jako jsou svatby či narození dítěte, ale i v každodenním životě.

Ceremoniál Buna

Zajímavé využití kávy je během tzv. Etiopského kávového ceremoniálu (buna), který provádí jedna z mladších dívek v domácnosti 2-3x denně a při návštěvě hostů. Nejprve dívka rozprostře po místnosti čerstvou trávu, květiny a vonné tyčinky pro zahnání zlých duchů a poté umyje a zvolna upraží zelenou kávu ve speciálním woku nad ohněm. Mezitím vaří vodu ve speciální černé keramické konvici (jebena) na žhavých uhlících, do které poté nasype kávu umletou v třecí misce (mukecha) s tloučkem (zenezena). Kávu poté převaří (podobně jako se vaří káva v džezvě).

Třikrát servírována a kořeněná káva

Velmi důležitým krokem je nalévání kávy - dívka si připraví speciální šálky bez ucha těsně vedle sebe a musí všechny naplnit jediným proudem kávy z konvice, což se opakuje vždy třikrát po sobě (první šálek o intenzivní chuti je abol, po druhém doplnění vody a převaření přichází druhý šálek thona a nakonec po třetím převaření nejslabší poslední bereka). Hostům se nabízí ke kávě cukr (mléko ne) a dokonce je v některých oblastech zvykem kávu kořenit kardamomem, skořicí, medem, máslem či dokonce solí.

Kávový svět v Etiopii

Navštívili jste už tuto zemi?

Etiopské kávičky z naší nabídky

Ochutnali jste už svěží etiopskou kávu?

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství