Etiopie Uraga od jihočeské pražírny Kmen je ovocná jízda, která připomíná misku právě natrhaného letního ovoce. V šálku se potkávají sladké žluté broskve, šťavnaté mirabelky a svěží granátové jablko. Broskvová sladkost dodává kávě hebkost, mirabelky jemnou nakyslost a granátové jablko celý profil příjemně rozjasňuje. Výsledkem je výrazný, šťavnatý a hravý filtr pro všechny, kdo od etiopské kávy čekají pořádnou dávku ovoce.
Káva pochází ze zpracovatelské stanice Uraga v regionu Guji. Ten byl dříve součástí Yirgacheffe, ale díky specifickému mikroklimatu a osobitému charakteru místních káv se postupně etabloval jako samostatná pěstitelská oblast. Tento lot tvoří směs tradičních etiopských Heirloom odrůd a vyšlechtěných variet. Třešně na stanici dodávají především drobní farmáři, kteří kávovníky pěstují tradičním způsobem a sklizeň provádějí ručně.
Největší kouzlo tohoto lotu přichází při zpracování metodou carbonic natural, která využívá princip karbonické macerace známý také ze světa vína. Dokonale zralé celé třešně se po pečlivém vytřídění uzavřou do nádob s prostředím bohatým na oxid uhličitý, kde probíhá řízená fermentace. Specifické podmínky podporují aktivitu jiných mikroorganismů než při běžném zpracování a pomáhají vytvářet intenzivní ovocné tóny. Po fermentaci se třešně promyjí a pomalu suší na vyvýšených afrických postelích. Pravidelné obracení zajišťuje rovnoměrné schnutí a výsledkem je sladký, čistý a mimořádně ovocný šálek.
- Zpracovatelská stanice: Uraga