Vánoce mají spoustu chutí, ale co kdyby se všechny ty nejlepší schovaly do jednoho šálku kávy? Kmen Coffee Roasters Etiopie Chelchele je letošní vánoční limitka, která připomíná sváteční dezert v trochu nečekané podobě. V chuti se objevují šťavnaté borůvky s nádechem likéru, sladké rozinky namočené v rumu, kandovaný citron a datle obalené v čokoládě. Celý profil je krásně intenzivní, bohatý a sladký, s příjemnou ovocnou aciditou, která mu dodává svěžest. A přestože má Chelchele skoro dezertní charakter, pořád si zachovává svou etiopskou ovocnost.
Za touto sváteční kávou skrývá příběh drobných pěstitelů z Banko Chelchele v oblasti Gedeb, Yirgacheffe. Kávovníky rostou v úrodné červené půdě a díky chladnějšímu horskému klimatu dozrávají jejich plody pomaleji. Pěstují zde tradiční etiopské heirloom odrůdy, které jsou ceněné pro svou rozmanitost a charakteristickou aroma. Sklizeň probíhá od října do prosince, kdy se ručně vybírají pouze zralé kávové třešně. Ty následně putují do zpracovatelské stanice Banko Chelchele. Během sklizňové sezóny se na jejím provozu podílí více než 210 pracovníků a kromě samotného zpracování poskytuje stanice farmářům také pracovní příležitosti, finanční podporu a prémie za kvalitní úrodu. Za každým balením tak stojí nejen pečlivá práce na farmách, ale i spolupráce celé místní komunity.
A odkud se bere ta skoro vánoční intenzita? Velkou zásluhu na ní má anaerobic natural zpracování, které dává přirozené ovocnosti etiopských káv trochu jiný rozměr. Po sklizni se celé kávové třešně ukládají do uzavřených nádrží bez přístupu kyslíku, kde přibližně 5 až 10 dní fermentují. Během této doby se postupně rozvíjejí aromatické látky, které mohou výslednému šálku dodat výraznější ovocné, sladké a lehce likérové tóny. Po dokončení fermentace následuje sušení, při kterém zůstává dužina kolem zrna a dál ovlivňuje jeho chuťový charakter. Právě kombinace těchto dvou kroků pomáhá vytvořit bohatý profil.
- Zpracovatelská stanice: Banko Chelchele
- Nadmořská výška: 1 900–2 300 m n. m.