Některé zimní dny voní po cukroví, ale ty nejlepší voní po čerstvě připraveném espressu. Tato sváteční Brazílie od pražírny Kmen Coffee Roasters vás okamžitě přenese k vánočnímu stolu plnému dobrot. Hned po napití ucítíte chuť Nutelly a jemného lískooříškového másla. Tuto hutnou a sladkou vrstvu po chvíli doplní sušené meruňky a zlaté rozinky, které kávě dodají příjemnou ovocnou šťavnatost. Pokud máte rádi kávu s mlékem, čeká vás malý zázrak, protože v cappuccinu tato káva chutná jako krémový nutellový cheesecake.
Příběh této kávy se začal psát v roce 1998, kdy Enivaldo Marinho Pereira po letech zkušeností v oboru založil svou 1. farmu Fazenda Cruzeiro. Na 60 hektarech se zpočátku věnoval prodeji semen a sazenic, ale o 2 roky později se pustil i do samotného pěstování. Společně s manželkou Denise postupně vybudovali skupinu Pereira Specialty Coffee Group, která dnes v regionu Triângulo Mineiro spravuje 3 farmy o celkové rozloze 280 hektarů. Nadšení pro vědu a inovace předali také svým dětem Eduardovi a Robertě. Právě mladší generace začala experimentovat s moderním zpracováním, což rodině vyneslo řadu ocenění. Na farmě Fazenda Pereira pěstují odrůdy Acauã Novo a Topázio MG 1190 s velkým respektem k místní přírodě, a proto 40 % celkové plochy ponechávají jako původní lesní porost v oblasti biomu Cerrado.
Za plným a sladkým profilem stojí experimentální suché anaerobní zpracování. Po sklizni pracovníci nejprve promyli třešně ve flotační nádrži, aby oddělili lehčí nezralé kusy od těch dokonale zralých. Vybrané plody poté uzavřeli do fermentačních tanků bez přístupu vzduchu na 48 hodin. Během této fáze využili 4 různé kmeny kvasinek, přičemž každý aplikovali samostatně pro dosažení maximální kontroly a konzistence chutí. Následné sušení probíhalo ve vyšších vrstvách na betonových a asfaltových plochách po dobu 21 dní, během kterých tým třešně pravidelně obracel hráběmi pro rovnoměrné odpařování vlhkosti.
- Producent: Enivaldo Marinho Pereira
- Farma: Fazenda Pereira