Máte někdy odpoledne chuť na skleničku červeného vína, ale z pochopitelných důvodů si ji ještě nedáte? Tato Etiopie od pražírny The Naughty Dog vám onen zážitek spolehlivě vynahradí v naprosto elegantní kofeinové podobě. Jde o kávu vybočující z řad běžných afrických zrn. V chuti nejprve zaujme jasná kyselinka černého rybízu, kterou ale okamžitě dorovná sladkost višňových pralinek Mon Chéri. Celé to podtrhují hutné tóny červeného vína a nahořklé kakaové nibsy. Výsledkem je vrstvený a plný šálek působící spíše jako honosný dezert.
Zelené zrno pochází ze slavného etiopského regionu Yirgacheffe, z oblasti Gedeb. O zpracování této čerstvé sklizně se stará mycí stanice Lalesa, kam svou úrodu dodávají drobní farmáři z nejbližšího okolí. Jejich kávovníky rostou v extrémních nadmořských výškách od 1900 do 2300 metrů, což se řadí k těm vůbec nejvyšším polohám v zemi. V těchto specifických podmínkách s řidším horským vzduchem pěstují oblíbené etiopské odrůdy 74110 a 74112. Tyto lokální kultivary vynikají vysokou odolností a v kombinaci s chladnějším klimatem umožňují třešním nesmírně pomalé zrání. Výsledná surovina díky tomu nabízí mimořádně bohatý chuťový potenciál.
Největší podíl na tomto dekadentním chuťovém profilu má unikátní zpracování typu Black Honey. Po ručním sběru těch nejzralejších třešní a jejich důkladném roztřídění projdou plody loupacím strojem. Ten odstraní pouze svrchní slupku, ale na samotném zrnu záměrně zanechá maximum lepkavé dužiny plné přírodních cukrů. Káva se pak přesune na sušicí postele, kde velmi pomalu vysychá. Právě kvůli velkému množství ponechaného cukru získá zasychající obal na zrnech typickou černou barvu. Tento zdlouhavý a velmi pečlivě hlídaný proces propůjčuje nápoji ono plné tělo, tóny červeného vína a hutnou pralinkovou sladkost.
- Zpracovatelská stanice: Lalesa
- Nadmořská výška: 1 900–2 300 m n. m.