Kolumbie El Paraiso Y05 Washed - special edition od The Naughty Dog je sladká káva s příjemně vyšší aciditou a výrazně dezertním profilem, ve kterém se potkává meruňka, jahodová zmrzlina a kořeněný čaj, takže šálek působí ovocně, krémově a zároveň lehce kořenitě. Pražení na filtr nechává dobře vyniknout šťavnatou ovocnost, jemnější sladkost i kořeněný závěr a výsledkem je výrazná, ale vyvážená káva, ve které se sladkost a svěžest příjemně doplňují.
Káva pochází z Kolumbie, z farmy El Paraiso v regionu Cauca, kde ji zpracovává Diego Samuel Bermudez. Tento lot tvoří odrůda Castillo a kávovníky rostou v nadmořské výšce 1960 metrů. El Paraiso funguje jako rodinný projekt od roku 2008 a postupně se stalo místem zaměřeným na přesně řízené fermentace a vývoj nových metod zpracování. Diego vystudoval zemědělský management a své postupy rozvíjí také prostřednictvím společnosti Indestec, která se věnuje technologiím pro konzistentní zpracování kávy. Sklizeň proběhla v červnu 2026, takže jde o čerstvou sklizeň z aktuální sezóny.
Zpracování probíhá metodou Y05, která kombinuje prodloužené promyté zpracování s několika přesně řízenými kroky fermentace. Zralé třešně se nejprve dezinfikují ozonem a 72 hodin zůstávají ponořené ve vodě. Poté se odslupkují a dalších 36 hodin fermentují v bioreaktoru s přidanými kulturami kvasinek. Následuje promytí metodou thermal shock a kontrolované sušení, které celý proces uzavírá. Právě přesné řízení jednotlivých kroků je pro Y05 typické a dává této kávě její výrazný a čistě čitelný charakter.
- Producent: Diego Samuel Bermudez
- Farma: El Paraiso
- Nadmořská výška: 1 960 m n. m.
- Sklizeň: červen 2026