Kolumbie PARAISO ZEO od ottawské mikropražírny September Coffee krásně ukazuje, co dokáže vzniknout, když se výjimečná odrůda potká s vysokou polohou a opravdu promyšleným zpracováním. V šálku se potkává sladkost žlutých švestek a cukrovinek Starburst s jasnou citrusovou svěžestí limetové šťávy, květinovým jasmínem a tóny peckového ovoce. Jedná se o opravdu limitovaný lot.
Za kávou stojí Alex Bermudez z farmy Finca El Paraiso v kolumbijském Cauca. Alex je jedním z majitelů farmy a zaměřuje se na precizní kontrolu fermentace pomocí bioreaktorů a pečlivě vybraných mikroorganismů. Sleduje při ní teplotu, pH, obsah cukrů i množství mikroorganismů, aby měl nad procesem co největší kontrolu. Odrůda Geisha, původně pocházející z kávových lesů v Etiopii, si získala světovou pozornost díky své mimořádné kvalitě a výrazným květinovým a ovocným aromatům. Při pěstování ve vysokých nadmořských výškách dokáže nabídnout výjimečně komplexní šálek, zároveň však vyžaduje velmi pečlivou péči. Právě kombinace vzácné odrůdy, ideálních podmínek a precizní práce na farmě se promítá do omezené dostupnosti a hodnoty tohoto lotu.
Zpracování Zeo Natural je v tomto případě mnohem sofistikovanější než klasické sušení celých třešní. Po pečlivém výběru dokonale zralých plodů jsou třešně dezinfikovány ozonem a následně během čtyř hodin zmrazeny na −40 °C. Poté putují do sušicí komory s podtlakem, kde voda díky sublimaci přechází přímo z ledu na páru. Při tomto procesu pomáhají zeolity, mikroporézní minerály fungující jako molekulární síta, která zachycují molekuly vody a zároveň pomáhají zachovat aromatické prekurzory v třešních. Výsledkem je komplexní šálek s výraznou ovocností, jasmínovým aroma, limetovou svěžestí a sladkostí, která zůstává čistá i v dlouhém závěru.
- Producent: Alex Bermudez
- Zpracovatelská stanice: Finca El Paraiso
- Nadmořská výška: 1 930 m n. m.
- Sklizeň: léto 2026