Peru DEMÓSTENES TANTALEÁN od pražírny PLOT Roasting je káva, ve které se potkávají výrazné květinové a ovocné tóny. V šálku najdete třešňový květ a jasmín, ke kterým se přidává šťavnaté jablko Pink Lady. V pozadí se objevuje sladká chuť připomínající Bakewell tart, tradiční britský koláč s mandlovou náplní a ovocnou vrstvou. Celý šálek doplňuje výrazná sladkost a jemně pečivový tón, který mu dodává zajímavou hloubku. Pokud vás baví experimentálnější zpracování a odrůda Gesha, tahle káva rozhodně stojí za ochutnání.
Za touto kávou stojí Demóstenes Tantaleán Acuña, který je už druhou generací své rodiny věnující se pěstování kávy. S kávou vyrůstal a postupně si k ní vytvořil vlastní vztah. Rozhodl se proto zaměřit na kvalitu místo množství a na své farmě La Malquerida začal pěstovat méně běžné odrůdy, včetně Geshy. Farma se nachází v oblasti Tacabamba v regionu Cajamarca, v nadmořské výšce 1 950 m n. m. Demóstenes zde využívá především organická hnojiva a při péči o farmu se obejde bez chemických herbicidů. Plevel odstraňuje ručně pomocí mačet a křovinořezů. Jeho přístup tak kombinuje tradiční způsob hospodaření s důrazem na kvalitu výběrové kávy.
Zpracování tohoto lotu je trochu jiné než u klasicky promytých káv. Po ruční sklizni se zralé třešně nejprve třídí pomocí flotace, následně se zbaví slupky a putují do nádrží, kde 36 hodin fermentují bez přístupu kyslíku. Tento způsob fermentace umožňuje lépe kontrolovat průběh celého procesu a ovlivnit výsledný chuťový profil. Po fermentaci se zrna promyjí, aby se odstranily zbytky dužiny, a následně se pomalu suší v solárním sušiči. Pečlivá kontrola jednotlivých kroků pomáhá zachovat kvalitu lotu a zároveň dát odrůdě Gesha prostor vyniknout.
- Producent: Demóstenes Tantaleán Acuña
- Nadmořská výška: 1 950 m n. m.
- Sklizeň: srpen-listopad 2025