PLOT roasting je malá pražírna výběrové kávy z Londýna. Jejich heslem je: upražit, ochutnat, opakovat.
Jsme malý tým, který si cení především přesnosti a chuti. Odpovědné získávání kávy spojené s precizním a důsledným pražením znamená, že můžeme spolehlivě dodávat vzrušující a neobvyklé kávy. Rádi navazujeme vztahy s podniky, které to dokážou - jednoduché. Náš tým spojuje své znalosti zemědělství, logistiky, strojírenství, pražení a podnikání a poskytuje dokonalý zákaznický servis spolu s vynikajícími kávami, ke kterým se budete znovu a znovu vracet.
Etické zajišťování kávy je pro nás nanejvýš důležité a budujeme síť výrobců a družstev, které známe a kterým důvěřujeme. Veškerá naše rozhodnutí o nákupu děláme jako tým na základě rovnováhy mezi kvalitou a dopadem na sociální a environmentální udržitelnost. Transparentnost v dodavatelském řetězci je klíčovým prvkem etického nákupu a vždy víme, kdo pěstoval vaši kávu, na které farmě a často vám sdělí přesný den, kdy byla také sklizena. Naším posláním je rozvíjet dlouhodobé vztahy přímo s producenti, kteří sdílejí naše hodnoty a nadšení pro kvalitu, abychom se mohli spolehnout na sebe jako spojence v oboru a důvěřovat, že celý proces je stejně otevřený, spravedlivý a čestný, jak může být od od začátku do konce.
Můžeš prosím představit svoji pražírnu v několika krátkých větách?
Jsme odhodláni přinést ty nejlepší kávy pocházející od farmářů, které známe a milujeme, co nejvíce lidem to bude možné. Dobré vztahy dělají dobrou kávu, protože můžeme říct, kdo přesně kávu vypěstoval, na jaké farmě a většinou vám řekneme i den, kdy byla sklizena.
Jaký je příběh za vaším jménem a logem?
Jméno PLOT reprezentuje naše nejdůležitější aspekty byznysu:
- získávání: hledáme nové mikro loty, které rostou na unikátních pozemcích, o které se starají inovativní producenti
- pražení: měníme teplotu během pražení pro vytvoření našeho profilu a udržení konzistence. Odtud pochází logo - pražící křivka.
- mise: našim záměrem je přinášet skvělou kávu co nejvíce lidem a vyprávět příběh o lidech, kteří ji vyprodukovali.
Co je nejtěžší na tom být pražírna?
Máme sklon pracovat v našich malých bublinách. Málokdy máme možnost mluvit s lidmi, kteří pijí naši kávu, narozdíl od baristů. Proto je to něco speciálního, když někdo nám dojde říct, jak moc si váží toho, co děláme.
Co je jedna věc o kávě, kterou lidí pořád nechápou?
Věc, která mě absolutně fascinuje a také, co si spousta lidí neuvědomí nebo to berou jako samozřejmost. Ta cesta od semena až po sálek, je velmi dlouhá: růst - sklidit - zpracovat - usušit - připravit - odeslat - skladovat - upražit - uvařit. Když se něco pokazí jen na jedné fázi, tak může mít celá várka zničena. Je to cesta, která vyžaduje tvrdou práci a péči každé osoby, která se do tohoto procesu zapojí.
Kterou věc byste si přáli udělat odlišně, pokud byste začali s pražením od znovu?
Přál bych si, kdybych věnoval více času rozmístění našeho pracovního prostoru a předvídal růst. Ale pracujeme na tom!
Existuje nějaká osoba v oboru, o které by lidé měli vědět?
Je spousty inspirativních lidí v odvětví, ale myslím, že producenti jsou ti, kteří si zaslouží největší pozornost.
Jaký byl váš největší neúspěch?
Měli jsme velmi speciální Geshu, kterou jsme měli hodně dlouho a chtěli jsme chtěli ukázat na London Coffee Festivalu, ale ten byl přesunut kvůli COVID-19. Když jsme se ji pak chystali vypustit do světa, byli jsme otřeseni, jak špatně chutnala po prvním upražení. Dřevnatá, stará a nepoužitelná. :(
Na co jste nejvíce hrdí?
Na náš tým. Lidi, s kterými pracuji jsou úžasní. Přinášejí vášen do svých rolí a neustále přicházejí s novými nápady.
Jak bude vypadat trh výběrové kávy v roce 2025?
Spotřeba výběrové kávy roste každým rokem, takže můžeme předpokládat, že se to možné zlehka přesune do mainstreamu přes supermarkety. A také nové odrůdy, které jsou více odolné, jako třeba nové Etiopské odrůdy, které jsou ve vývoji a doufejme, že přinesou žádanou odolnost a také zajímavý chuťový profil.
Řekněte nám něco o „The Cup“ - nejlepším šálku kávy, který jste ochutnali?
Mám to štěstí, že jsem ochutnal spousty skvělých káv a další skvělé vzorky máme na cestě. Těžko vybrat ten nejlepší. Ale jeden, který ve mě utkvěl, je moje vůbec první espresso v roce 2008, naturálně zpracované Mexico. To mě vlastně nakoplo směrem k výběrové kávě.
