V šálku Kolumbie LILIANA RAMÍREZ od ottawské mikropražírny September Coffee najdete šťavnaté hrušky, sladké granátové jablko a jasné citrusy. Výrazná jablečná acidita připomíná zralé hrušky a doplňuje ji lehké, jiskřivé tělo. V závěru zůstává sladkost peckového ovoce a čistý, svěží dojem. Právě jednoduchost a přesnost chutí dávají této Chiroso prostor vyniknout bez zbytečně těžkého nebo překombinovaného projevu.
Za kávou stojí Liliana Ramírez, která na farmě Finca El Yolombo v kolumbijském regionu Anzá, Antioquia, pečuje přibližně o 1000 keříků odrůdy Chiroso. Díky tak malému rozsahu může mít celý proces skutečně pod kontrolou a věnovat pozornost každému detailu. S uplatněním správných postupů jí pomáhá exportér Desarolladores, který její farmu objevil a podporuje ji při práci s kávou. Chiroso je přitom odrůda, která se v Antioquii v posledních letech rychle dostává do popředí. Geneticky byla identifikována jako etiopská landrace, tedy odrůda pocházející z geneticky rozmanitých populací etiopských kávovníků, a je ceněná především pro svůj výrazný kvalitativní potenciál.
Zpracování probíhá metodou washed + Cochadas, tradičním postupem používaným na malých farmách. Liliana sklízí přibližně každé dva týdny během tří dnů. Každou sklizeň nejprve nechá projít vodní lázní, aby oddělila méně kvalitní třešně a následně ji odslupkuje. Jednotlivé dny sklizně postupně spojuje a nakonec vše společně promyje. Většina kávy při tom fermentuje ve vodě, což podporuje čistý chuťový profil bez výrazných nežádoucích fermentačních tónů. Výsledkem je lehká a šťavnatá káva, ve které krásně vynikne charakter Chiroso.
- Producentka: Liliana Ramírez
- Zpracovatelská stanice: Finca El Yolombo
- Nadmořská výška: 1 850 m n. m.
- Sklizeň: léto 2026