Tato káva pochází z oblasti Kaffa, kterou mnozí považují za skutečné místo zrodu kávovníku arabika. Na farmě Tatmara v obci Dakiti ji pěstuje Negussie Tadesse, který se zaměřuje na precizní oddělování jednotlivých kultivarů pro dosažení co nejčistšího chuťového profilu. V šálku vás čeká klasický etiopský charakter s výraznými tóny citrusů a jemnou květinovostí, kterou doplňuje sladkost peckovitého ovoce, především zralých broskví. Je to káva s vysokou jasností a elegancí, která v sobě nese poctivý rukopis jedné z nejlepších pěstitelských oblastí světa.
Tento lot je tvořen výhradně kultivarem 74112, což je selekce z výzkumného centra v Jimmě. Tento kultivar byl původně vybrán v lesích Metu Bishari pro svou odolnost a vynikající chuťový potenciál. Negussie věnuje každé fázi produkce mimořádnou pozornost a díky nové mokré zpracovatelské stanici, která byla dokončena v říjnu 2023, má nyní nad celým procesem absolutní kontrolu. Sklizeň z prosince 2024 probíhala formou selektivního ručního sběru, kdy místní komunita vybírala pouze ty nejzralejší třešně.
Zpracování probíhá promytou metodou s důrazem na čistotu výsledného šálku. Po odstranění slupky se káva fermentuje v čisté vodě po dobu přibližně 24 hodin a následně se promývá v kanálech, kde dochází k dalšímu třídění podle hustoty zrn. Sušení probíhá 12 až 14 dní na vyvýšených postelích pod stínicími sítěmi, což zajišťuje stabilní a rovnoměrný pokles vlhkosti. Celý proces je přísně monitorován od fermentace až po balení do vakuových pytlů, aby se k vám tato etiopská perla dostala v té nejvyšší možné kondici.