Sladká jako broskvové bonbony, jemná jako čaj a přitom pořád krásně čistá, přesně taková je Letty Bermudez od kanadské pražírny September Coffee. Tahle kolumbijská Geisha staví hlavně na intenzivní sladkosti připomínající zralou broskev a broskvové želé, které doplňuje jemná květinovost a lehce čajový charakter ve stylu oolongu. V dochuti zůstává dlouhá, sladká a elegantní stopa, takže i přes výrazný ovocný profil působí celý šálek velmi uhlazeně a čistě.
Káva pochází z farmy Finca El Paraiso v regionu Cauca v Kolumbii, kde ji v nadmořské výšce okolo 1 930 m n. m. pěstuje producent Diego Bermudez. Ten patří mezi nejznámější osobnosti moderního experimentálního zpracování kávy a jeho přístup stojí na přesné kontrole jednotlivých fází fermentace. Místo běžných fermentačních tanků pracuje s bioreaktory, ve kterých sleduje teplotu, pH, obsah cukrů i mikrobiální aktivitu. Právě tahle kontrola pomáhá vytvářet výrazný, ale zároveň velmi čistý a čitelný chuťový profil.
Zpracování kombinuje dvojitou anaerobní fermentaci, promytou metodu a thermal shock. Třešně se sklízí ve vysoké zralosti, následně se odslupkují a fermentují s vybranými tropickými kvasinkami, které podporují ovocný charakter kávy. Další fermentace probíhá pod tlakem s kulturou připravenou z dužiny a mucilage, aby se aromatické prekurzory lépe navázaly na zrno. Poté přichází tepelný šok, který proces stabilizuje a pomáhá zachovat vytvořené aroma. Káva se nakonec suší v odvlhčovači, což omezuje oxidaci a pomáhá udržet její jemnost a čistotu. Samotná Geisha pak přidává typickou květinovost, lehkost a broskvový charakter.
- Farma: Finca El Paraiso
- Producent: Diego Bermudez
- Zpracování: dvojitá anaerobní fermentace, thermal shock washed
- Nadmořská výška: 1 930 m n. m.
- Sklizeň: konec roku 2025