Na první doušek mléčná čokoláda, na druhý karamel a pekanové ořechy. Přesně takovou kombinaci chutí přináší guatemalská San Jeronimo od dánské pražírny Coffee Collective. Jemná sladkost mléčné čokolády se příjemně prolíná s máslovými tóny pekanových ořechů, zatímco karamel celý profil uzavírá dlouhou dochutí. Výsledkem je kulatá, vyvážená káva s jemným charakterem, která místo výrazné ovocné kyselosti sází na čokoládové a oříškové tóny.
Za kávou stojí sourozenci Giorgio a Gina Bressani, kteří představují už 4. generaci rodiny hospodařící na farmě San Jeronimo. Ta se rozkládá na úrodných svazích sopky Atitlán v Guatemale, kde kávovníky rostou v nadmořské výšce 1 400–1 600 m n. m. Zajímavostí je, že farma původně vznikla jako mléčná farma a chov dobytka zde pokračuje dodnes. Rodina se zároveň snaží hospodařit s ohledem na okolní přírodu. Kávovníky pěstuje ve stínu stromů, využívá přirozené metody ochrany proti škůdcům a pečuje o zdraví půdy. Kromě toho experimentuje s různými odrůdami a způsoby zpracování, aby mohla kvalitu své kávy neustále posouvat.
Zrna jsou odrůdy Catuai, která vznikla křížením odrůd Mundo Novo a Caturra. Je oblíbená především pro svůj kompaktní vzrůst a dobrý výnos. Tato káva prošla medovým neboli honey zpracováním, které představuje pomyslný kompromis mezi promytou a naturální metodou. Po odstranění slupky zůstává na zrnech část slizu se kterým se následně suší. Právě množství ponechaného slizu a průběh sušení mohou ovlivnit výslednou chuť. Honey metoda často přispívá k výraznější sladkosti a plnějšímu tělu, přitom si však káva může zachovat čistý a vyvážený charakter.
- Farmáři: Giorgio a Gina Bressani
- Farma: San Jeronimo
- Nadmořská výška: 1 400–1 600 m n. m.