Máte chuť na kávu, která osvěží a zároveň neunaví přehnanou intenzitou? TAKESI JAVA od dánské pražírny Coffee Collective přesně takový šálek nabízí. V chuti ladí svěží bergamot se sladší mandarinkou, zatímco šípek přidává jemně ovocnou a lehce nakyslou linku. Celý profil působí lehce a elegantně, s téměř čajovým charakterem a příjemnou citrusovou svěžestí.
TAKESI JAVA pochází z oblasti Yanacachi v bolivijských Andách, kde kávovníky pro tento lot rostou v mimořádné nadmořské výšce 1 940 až 2 300 m n. m. Právě výška patří k tomu, čím je farma Takesi výjimečná. Nižší teploty zde zpomalují dozrávání třešní, díky čemuž se v nich mohou postupně rozvíjet komplexnější chutě. Za farmou stojí Mariana Iturralde a její rodina. Coffee Collective s touto farmou navázali spolupráci už přibližně před 10 lety. Nejde přitom jen o nákup kávy, pražírna farmu pravidelně navštěvuje, společně řeší kvalitu jednotlivých sklizní a dlouhodobě od ní nakupuje kávu přímo. Právě při návštěvě v roce 2018 se Coffee Collective dokonce podílelo na vysazování stromků odrůdy Java ve výšce 2 300 metrů, tedy odrůdy, kterou dnes najdete právě v tomto lotu.
Odrůda Java má poměrně neobvyklý příběh. Pochází z etiopských landrace populací a přes indonéský ostrov Java se postupně dostala i do dalších částí světa. Dlouho byla považována za příbuznou Typice, genetické testy ale ukázaly její etiopský původ. Ve vysokých nadmořských výškách má velmi dobrý potenciál kvality a bývá spojovaná s čistým a komplexním projevem. Zrnka prochází promytým zpracováním. Po odstranění slupky a dužiny se káva promyje a následně suší, přičemž část sušení probíhá na vyvýšených postelích a část v mechanických sušičkách při nízké teplotě. Takesi se tímto přístupem snaží co nejlépe zachovat charakter samotné odrůdy i vysokohorského terroiru.
- Nadmořská výška: 1 940–2 300 m n. m.
- Farma: Takesi
- Producent: Mariana Iturralde