Kolumbie ENIGMA od španělské pražírny Brewing Dealers je výrazně ovocná Kolumbie, která spojuje svěžest, sladkost a lehce dezertní charakter. V šálku se nejdřív objeví sladká mandarinka a křupavé zelené jablko, které kávě dodávají živou a šťavnatou aciditu. Postupně se přidává karamel a toffee, díky nimž se celý profil zakulatí a získá příjemně sladký základ. Výsledkem je komplexní filtr s jasně čitelnými tóny a cuppingovým skóre 87. Pokud máte rádi kávy s výraznou ovocností a sladkým dozvukem, Enigma je přesně ten typ šálku, který bude bavit od prvního doušku až do vychladnutí.
Káva pochází z farmy Campo Hermoso v regionu Quindío v Kolumbii, kde ji v nadmořské výšce kolem 1 600 m n. m. produkuje Edwin Noreña. Ten patří ke třetí generaci kávových producentů a zároveň je agronom a certifikovaný Q Grader. Farma Campo Hermoso funguje jako centrum experimentálního zpracování, kde Edwin pracuje s vlastní mikrobiologií, vícestupňovými fermentacemi a kávovými výluhy s cílem přesně formovat výsledný chuťový profil. Tento lot tvoří odrůda Caturra, přirozená mutace Bourbonu, která je ceněná pro čistý projev, jasnou citrusovou aciditu a vyváženou sladkost.
Zpracování probíhá metodou honey co-fermentation. Ručně sklizené třešně s vysokým obsahem cukru nejprve procházejí 24hodinovou přípravou v prostředí s nízkým obsahem kyslíku a následně 48hodinovou karbonickou macerací, během které vzniká ovocné mosto. K tomu se zvlášť přidají aktivní kvasinky a sušené brusinky a směs fermentuje dalších 72 hodin. Poté se káva odslupkuje na úroveň black honey a znovu se ponoří do tohoto fermentačního média, aby absorbovala výraznější ovocné a sladké tóny. Nakonec se šetrně suší na slunci. Výsledkem je čistý, intenzivní a vrstevnatý šálek s výraznou mandarinkou, zeleným jablkem a sladkým karamelovým závěrem.