Blossom od španělské pražírny Brewing Dealers z Málagy je kolumbijská káva s intenzivním a hodně netradičním profilem. Šťavnatý ananas přináší tropickou svěžest, čokoláda dodává hlubší sladký tón a sirupová textura celý šálek příjemně zakulacuje. Výsledkem je plná, aromatická a vrstevnatá káva na filtr, která ukazuje výrazný charakter vzácné odrůdy Ombligon i experimentálního zpracování. Brewing Dealers založili Leo a Vedrana a zaměřují se na výběr charakterově výrazných a neobvyklých lotů.
Káva pochází z Finca Anaya v kolumbijském regionu Huila, kde ji v nadmořské výšce kolem 1 600 metrů pěstuje Sergio Aranda. Jeho rodina se na farmě věnuje kávě více než třicet let a Sergio dnes kombinuje dlouholeté zkušenosti s precizním přístupem ke sklizni a zpracování. Třešně se sbírají ručně s důrazem na optimální zralost a při jejich třídění se pracuje mimo jiné s měřením cukernatosti pomocí stupnice Brix a flotací. Ombligon je vzácná odrůda, kterou lze poznat podle protáhlého tvaru zrna a výrazné prohlubně připomínající pupík – právě od španělského slova ombligo pochází její název. V šálku dokáže nabídnout plné tělo, výraznou sladkost a intenzivní ovocný charakter.
Velkou roli v chuti Blossom hraje naturální co-fermentované zpracování rozdělené do několika kroků. Nejprve se po dobu 48 hodin připravuje fermentační kultura s čerstvými červenými a zelenými jablky. Ta se následně přidá k celým třešním Ombligonu, které dalších 48 hodin anaerobně fermentují v uzavřených tancích. Poté se celé třešně suší přibližně 12 dní na vyvýšených postelích. Právě kombinace dlouhé fermentace, ovoce a naturálního zpracování stojí za intenzivní sladkostí, tropickým charakterem a plnější texturou výsledného šálku.