Finca Zarza Colombia Wush Wush od Sorellina Coffee je káva, která si říká o pozornost už díky svému aroma. Ve vůni se objevují fialky, kokos a červené bobule, v chuti na vás čekají tóny hroznů, praženého kokosu a malin. Acidita i sladkost jsou výraznější, tělo působí šťavnatě a dochuť je dlouhá, jiskrná a lehce připomíná malinovou limonádu. Čeká vás vyvážený šálek, který nestojí na jedné chuti, ale na celkovém dojmu. Květinový začátek, sladké ovoce, kokosová linka a svěží závěr spolu drží překvapivě čistě a elegantně.
Káva pochází z Kolumbie, z oblasti Bruselas v regionu Huila. Producentem těchto zrnek je Jhonathan Gazca z farmy Finca Zarza a lot tvoří kávová odrůda Wush Wush, která roste v nadmořské výšce 1800 metrů. Wush Wush má původ v Etiopii, kde je spojovaná s oblastí Keffa, a do Latinské Ameriky se dostala až později jako zajímavá, méně rozšířená odrůda. V Kolumbii se dnes objevuje hlavně v menších, pečlivě oddělených lotech, kde vynikne její výrazný aromatický potenciál.
Zpracování kombinuje promytou metodu, dvojitou fermentaci a thermal shock. Nejprve probíhá 48 hodin oxidativní fermentace, tedy fáze, kdy má káva přístup ke kyslíku. Následuje 66 hodin anaerobní fermentace v prostředí bez přístupu kyslíku, která umožňuje přesnější kontrolu průběhu procesu. Označení thermal shock odkazuje na práci se změnou teploty během zpracování, která se používá k ovlivnění výsledného projevu kávy. Promytá část procesu potom pomáhá udržet šálek čistší a čitelnější, aby fermentace nepůsobila těžce ani zastřeně.