Psst! Připravili jsme pro vás vánočního pomocníka výběrem dárků najdete ho zde a při nákupu nad 950 Kč máte dopravu zdarma.
KOFIO MAG

Panama

Pěstitelská země kávy

Panama si vydobyla místo na vrcholu kávového světa – a to především díky odrůdě Gesha, která se dnes řadí k nejdražším a nejvyhledávanějším kávám vůbec. Výjimečné klima, vulkanická půda a chladné mlhy bajareques zde tvoří ideální podmínky pro pěstování, ale skutečným pokladem jsou samotní farmáři – odvážní vizionáři, kteří posouvají hranice kávové kultury dál.

23. Duben
AutoHR
Redakce

Co v článku o Panamě najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Začátky nebyly jednoduché

Začátky nebyly jednoduché

Ačkoliv je Panama dnes synonymem pro tu nejlepší a nejcennější výběrovou kávu na světě, historicky tomu tak nebývalo - do začátku 21. století Panama pěstovala jen zlomek toho, co okolní státy a navíc nevalné kvality. Když v roce 1989 došlo k rozpadu International Coffee Agreement (dohoda o kvótách vývozu a stabilní ceně kávy mezi státy exportujícími kávu), což vedlo k drastickému propadu ceny kávy a zkomplikovalo to život mnoha farmářům v zemích pěstujících kávu, pro Panamu to znamenalo zhroucení kávového trhu.

S první Geishou započala sláva

Jako fénix rodící se z popela, Panama posbírala zbytky svého kávového zemědělství a přetvořila jej v cestu za výběrovou kávou - a to dokonce za tou nejlepší výběrovou kávou. Jen o pár let poté založili asociaci Specialty Coffee Association of Panama (SCAP), která učinila ten nejdůležitější krok vůbec: založení každoroční aukce Best of Panama, poprvé konaná v roce 1996, ve které panamští farmáři mohou nabídnout k prodeji své kávy a soutěžit o to, kdo má tu nejlepší (a tím i nejdražší). A když přišel rok 2004 a s ní první slavná Geisha, Panama naskočila na raketový růst slávy i cen svých káv, který se dosud nezastavil.

Geisha jako královna mezi odrůdami

Vyšlechtěna byla v Kostarice

Vyšlechtěna byla v Kostarice

Odrůda Gesha (či Geisha) má své předky v lesích západní Etiopie, vyšlechtěna byla ale v roce 1963 v Kostarice jakožto odrůda odolná dvěma druhům onemocnění kávové rzi, které tehdy velmi sužovaly středoamerické plantáže, ničily velikou část úrody mnoha farmářů a byla potřeba najít odrůdy odolnější. Řečený Don Pachi ji převezl do Panamy, brzy ale zjistil, že tato dáma je nejen velmi temperamentní, ale že pokud neroste ve vysoké nadmořské výšce (kterou Panama tolik neoplývá), neplodí dobrou kávu.

David Peterson vytvořil čistý lot

Poté, co Gesha zůstala po mnoho desítek let jen určitou obskuritou, jejíž třešně se míchaly v rámci sklizně s ostatními odrůdami, přišel rok 2004, farma Hacienda La Esmeralda z regionu Boquete a rodina Peterson. Na této Haciendě se káva pěstovala již více než jedno století, David Peterson tehdy ale udělal něco úplně nového - separoval sklizně z odlišných částí farmy do jednotlivých lotů, díky čemuž získal i lot čisté Geshy z farmy Jaramillo.

Geisha ihned zvítězila na aukci

Geisha ihned zvítězila na aukci

Kávička, která z tohoto čistého lotu odrůdy Gesha vznikla mu k jeho překvapení vyrazila dech - a stejně tak následně vyrazila dech všem přítomným na aukci Best of Panama. Její explozivní jasná šťavnatost a komplexní aroma, které jako by odkrývalo nové a nové vůně s každým přivoněním, spíše připomínající ceněné delikátní etiopské kávy z Yirgacheffe než kávy Střední Ameriky, okouzlilo svět natolik, že získala první místo a stanovila nový rekord prodejní ceny kávy ($21 za libru kávy).

Cena Geshy na aukcích stále roste

Geshy z Hacienda La Esmeralda držely vítězný pohár od té doby téměř každý rok a to i přes to, že díky vzniku obrovského zájmu o pěstování Geshy vznikla kategorie soutěže pouze v rámci této odrůdy od různých farem. Každoročně cena za vítěznou Geshu láme nové a nové rekordy - naposledy v roce 2019, kdy se promytá Gesha farmy Finca Sophia vydražila za neuvěřitelných $1300 za libru kávy.

Pěstovat vlastní Geshu by chtěl každý!

Pěstovat vlastní Geshu by chtěl každý!

Postupem času se Gesha začala pěstovat i v jiných částech světa - kdo by netoužil po tak výjimečné čistotě svěžích citrusů zahalených do podmanivých vůní květin, nejčastěji růží, jasmínu a ibišku, doplněných o něžně jemnou sladkost čokolády či medu. Do popředí se začínají dostávat i naturálně zpracovávané Geshy (většinou jsou totiž Geshy zpracovávány mokrou (washed) metodou), které do vínku navíc dostanou i plnější tělo, těžší sladkost často tíhnoucí až k tónům švestek či džemu a občas i lehoučkou kyselinku rozinek.

Jak to, že se Geshe v Panamě tak daří?

Možná zůstává čtenáři otázkou, jak je možné, že se nakonec na této nadmořské výšce náročné Geshe v Panamě zalíbilo a plodila chutnou kávu. O stěny západních hor Cordillera de Talamanca se totiž opírá vlhký severní vítr od Karibiku, který vytváří intenzivní dlouhotrvající chladné mlhy, takzvané bajareques, které imitují chladno a vlhko vysokých hor, zpomalují dozrávání třešní a tím jim dávají čas na zvýšení komplexity jejich chuti (právě zpomalení zrání je jeden z důvodů, proč se obecně tvrdí, že kávy z vyšších nadmořských výšek (např. i kolem 2000 m. n. m.) jsou kvalitnější, než ty z nižších, kde je teplo a třešně dozrávají rychle).

Panama nabízí skvělé podmínky

Panama nabízí skvělé podmínky

Tento horský masiv navíc svou členitostí nabízí širokou paletu mikroklimat, ve kterém si každá odrůda kávy (v Panamě mimo Geshu nalezneme i Bourbon, San Ramon, Pache, Mundo Nuovo, Caturra či Catuaí) najde své místečko a využije jeho potenciál k tvorbě unikátní kombinace chutí a aromat. Třetím faktorem, proč se zde kávě daří, je vulkanická půda bohatá na živiny i minerály, kterou nalezneme zvláště v nejznámějším západním regionu Boquete kolem aktivního stratovulkánu Barú a jeho sousedu Volcan-Candela.

Panamský ráj férové výběrovky

Vizionářští a inovativní farmáři

Aby se předešlo názoru, že “Gesha a panamské kávy jsou tak drahé jen díky svému slavnému jménu”, je důležité zmínit úžasný charakter Panamanů, který stojí za jejich úspěchem - obrovský smysl pro detail, vizionářství, inovátorství a mezi všemi nastavená spolupráce se zdravou dávkou kompetice. Místní si zde vybudovali rozsáhlou infrastrukturu s ukázkově fungujícím systémem promývacích a sušících stanic, což je jeden z nejdůležitějších faktorů umožňující pěstování výběrové kávy.

Naprostá transparentnost obchodu

Naprostá transparentnost obchodu

Inovativní farmáři a infrastruktura ale nejsou veškeré obrovské výhody a přednosti Panamy. V tomhle krásném kávovém státě navíc funguje to, v co aspiruje celý koncept výběrové kávy - naprostá transparentnost obchodu a přímý prodej bez nutnosti jakýchkoli prostředníků a dovozců, kontakt cílového odběratele s farmářem přímo na farmě a jejich komunikace vedoucí k informačnímu obohacení obou stran a nastavení férové ceny. To je něco, co tvoří opravdovou kvalitu kávového produktu, z čeho se každý kávový nadšenec raduje a co zajistí, že farmář bude férově odměněn.

Geshu stojí za to ochutnat!

Nicméně aby byla řečena plná pravda, vysoká cena za tuto královskou odrůdu je nastavená i dalšími faktory, jako jsou velmi vysoké standardy místních zákonů o práci vedoucí k vyššímu příjmu farmářů a za další také problematika ubývání prostoru pro pěstování kávy díky intenzivnímu odkupování nemovitostí a pozemků Severoameričany hledajícími krásné a klidné místo pro své letní sídlo či na dožití. Je možné, že se jednou objeví jinde na světě jiná kávová odrůda, která nám vezme dech a stane se novou královnou káv, kdo ale jednou přivoněl ke květinové Geshe, nikdy na ní nezapomene.

Nádherná Panama

Navštívili jste tuto kávovu zemi?

Káva z Panamy

Ochutnali jste už panamskou kávu?

Kaffa
4,410x
 Panama GEISHA NINETY PLUS STELLAR ORIGIN - 150g - Kaffa

Panama GEISHA NINETY PLUS STELLAR ORIGIN - 150g

499 Kč / 150g
3,33 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Žlutý meloun, Med, Javorový sirup, Pomerančový květ, Mango, Marakuja

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.