Falling Leaves od slovenské pražírny Concept Coffee Roasters je podzimní limitka, která sází na hlubší, ovocně-vínový profil. V šálku se nejprve objeví výrazné rybízové víno, který doplňuje nakyslá šípková linka a sladkost zralých švestek. V závěru se přidávají jemně nahořklé kakaové nibsy, které celý profil uzavírají a dodávají mu o něco temnější, čokoládový charakter. Výsledkem je komplexní, sladká a příjemně šťavnatá káva, která se svým chuťovým laděním k podzimu hodí opravdu dobře.
Káva pochází z farmy El Vergel v oblasti Fresno, Tolima v Kolumbii, kde ji pěstují Elías a Shady Bayterovi. Kávovníky rostou přibližně v 1 350 m n. m. a tento lot tvoří červená a žlutá Caturra. Farma El Vergel je známá důrazem na precizní zpracování a experimentování s fermentacemi, což je dobře vidět i u této kávy. Cupping score je 87 bodů a zařazuje ji jako návrat k profilu své první podzimní limitované edice, která se objevila před dvěma lety.
Po sklizni procházejí pečlivě vybrané zralé třešně 48–60 hodin anaerobní fermentací. Následuje naturální zpracování a několikafázové sušení. Nejprve se třešně suší na vyvýšených postelích v takzvané Marquesině, dokud jejich vlhkost neklesne přibližně na 30 %. Poté pokračují do mechanických sušiček při teplotě pod 45 °C, kde se vlhkost sníží zhruba na 16–18 %. Po krátké stabilizaci se sušení dokončí na optimální hodnotu a káva následně 45 dní odpočívá v GrainPro vacích. Právě tahle kombinace anaerobní fermentace a naturálního procesu stojí za její intenzivní sladkostí, ovocností a dlouhou dochutí.
- Farma: El Vergel Estate
- Producent: Elías a Shady Bayterovi
- Nadmořská výška: 1 350 m n. m.