Jičínská pražírna Krok přichází s novou kávičkou od kolumbijské společnosti Incorporate, tentokrát s naturálně zpracovanou odrůdou Bourbon Ají na espresso. V šálku vás čeká výrazný ovocný charakter, který příjemně doplňuje jemně nahořklý kakaový závěr. Šťavnaté tóny červeného ovoce vytvářejí zajímavý kontrast s plnějším tělem kávy a postarají se o chuťový zážitek, ve kterém se ovocná svěžest přirozeně potkává s hlubšími tóny kakaa.
Káva pochází z kolumbijských pěstitelských oblastí Tolima a Valle del Cauca, přičemž její produkci a vývoz zastřešuje společnost Incorporate Colombian Coffee. Tu v departmentu Quindío založil otec Césara Diaze a v rodinné tradici dnes pokračují jeho synové. Incorporate funguje jako zpracovatelské centrum pro místní farmáře, kterým poskytuje potřebné zázemí a odborné znalosti pro dosažení výběrové kvality. Důraz klade především na trasovatelnost, férové ceny a dlouhodobou podporu pěstitelů, jejichž kávu pomáhá dostat na mezinárodní trh.
Tento lot tvoří méně obvyklá odrůda Bourbon Ají, která navzdory svému názvu geneticky souvisí spíše s etiopskými odrůdami než s klasickým Bourbonem. Káva prošla naturálním zpracováním s dvoufázovou fermentací. Po selektivním ručním sběru a třídění následuje 20 hodin aerobní oxidace a dalších 100 hodin anaerobní fermentace v uzavřených nádržích s vodou a kvasinkami. Třešně se následně pomalu suší na vyvýšených sítech až na vlhkost 10–11 %.
- Producent: Incorporate Colombian Coffee