Papua Nová Guinea není první zemí, která vám přijde na mysl při vybírání výběrovky. A přesně to je škoda! Tato kávička z jičínské pražírny Krok je tichý objev, který se snaží vymanit z této opomíjenosti. Chuťový profil sušených peckovic, mléčné čokolády, medu a jemná florálnost se v šálku rozvíjejí s klidnou elegancí, která vás přesvědčí, že Papua Nová Guinea patří na kávovou mapu stejnou měrou jako ostatní kávové velmoci. Za tímto lotem stojí drobní pěstitelé z oblasti Menyamya, kteří kávu pěstují tradičním způsobem v malých zahradách uprostřed hor, stejně jako jejich rodiče a prarodiče před nimi.
Oblast Menyamya leží v provincii Morobe v srdci papuánských hor, v nadmořských výškách přesahujících 1600 metrů. Vulkanická půda, horské mlhy a vydatné srážky vytvářejí podmínky, ve kterých kávovníky rostou pomalu a zrna si budují přirozenou sladkost a komplexitu. Káva zde není záležitostí velkých plantáží. Každá rodina pěstuje několik set keřů ve svých zahradách, často ve stínu původní vegetace, v sousedství dalších plodin. Tento způsob pěstování sahá do 50. let 20. století, kdy se arabika rozšířila z misijních stanic do horských oblastí, a od té doby se přirozeně propletl s každodenním životem místních komunit.
Promyté zpracování patří k těm nejnáročnějším na preciznost a právě to z něj dělá ideální volbu pro kávu, která chce promluvit svým přirozeným charakterem. V Menyamya sklízejí farmáři zralé třešně ručně a zpracovávají je v malých vesnických mokrých mlýnech. Po odslupkování procházejí zrna fermentací, která rozloží zbytky dužiny, a poté se důkladně promyjí čistou vodou. Sušení probíhá na plachtách nebo afrických postelích, dokud zrna nedosáhnou ideální vlhkosti. Připravená káva pak putuje do přístavu v Lae, odkud míří k exportérům zajišťujícím závěrečné třídění. Výsledkem je čistý a transparentní šálek, ve kterém naplno vynikne to, co odrůdy Typica, Arusha a Bourbon v horách Menyamyi přirozeně nabízejí.