Nejdřív vůně květin, potom pořádná dávka šťavnatosti a nakonec černý čaj s citronem. Přesně takový zážitek nabízí Etiopie Yirgacheffe Natural Anaerobic od české pražírny Krok. Už při prvním přivonění vás zaujme výrazné květinové aroma, které krásně doplňuje živý a šťavnatý charakter kávy. S každým dalším douškem se postupně rozvíjí její jemnější stránka a v dochuti přichází příjemná kombinace černého čaje a citronu. Výsledkem je svěží a zajímavě vrstevnatá káva, která potěší milovníky výraznějších filtrovaných káv i ty, kteří rádi objevují nové chutě.
Káva pochází z proslulé etiopské oblasti Yirgacheffe v regionu Gedeo, kde působí kooperativa Negele Gorbitu. Ta vznikla už v roce 1975 a dnes sdružuje přibližně 1 100 drobných farmářů, kteří většinou hospodaří na pozemcích menších než 1 hektar. Kávovníky zde rostou společně s ovocnými stromy a další vegetací. Kooperativa je zároveň součástí organizace YCFCU, která místním pěstitelům pomáhá se vzděláváním, zpracováním kávy i přístupem na zahraniční trhy. Část příjmů z prodeje kávy navíc putuje zpět do komunity a podporuje rozvoj školství, infrastruktury a dostupnosti pitné vody.
Tento lot tvoří tradiční etiopské odrůdy Kurume, Dega a Wolisho a jeho charakter ovlivnilo především naturální anaerobní zpracování. Pečlivě vytříděné zralé třešně byly nejprve uloženy do nerezových nádob, kde probíhala fermentace bez přístupu kyslíku po dobu 4 dnů. Následně se celé třešně rozprostřely na vyvýšená africká sušicí lůžka, na kterých se sušily přibližně 15 až 18 dní. Tento postup kombinuje výhody naturálního zpracování s řízenou anaerobní fermentací. V jičínské pražírně Krok pak zrna upražili speciálně pro filtrovanou přípravu.
- Farmář: farmáři kooperativy Negele Gorbitu