Černý rybíz, limetka a fialky? Yalessa je Etiopie, která umí být šťavnatá, květinová i krásně sladká v jednom doušku. Tahle káva od liberecké pražírny Jedno Kafe nabízí výrazně svěží profil, ve kterém se potkává černý rybíz s citrusovými tóny limetky a citronového čaje. V pozadí se přidávají jemné fialky a citronová tráva, zatímco dlouhá dochuť postupně přechází k hnědému cukru, tmavé čokoládě a lehkému koření. Šálek má šťavnaté, hedvábné tělo, jasnou citrusovou aciditu a vysokou sladkost, takže i přes svoji intenzitu působí elegantně a vyváženě.
Zrnka pocházejí z vesnice Banko Chelchele v oblasti Gedeb, která patří do známého kávového regionu Yirgacheffe. Kávovníky tu rostou v nadmořské výšce 1 900 až 2 300 m n. m. a o sklizeň se starají drobní farmáři spolupracující s EDN Ethiopian Coffee Export PLC. Místní hospodářství bývají malá, často jen několik hektarů, a káva je součástí běžného života zdejších rodin. Lot tvoří etiopské selekce 74110 a 74112, které byly vyšlechtěny mimo jiné s důrazem na odolnost vůči nákazám a dnes patří mezi velmi rozšířené odrůdy v Etiopii.
Yalessa prochází řízenou anaerobní fermentací v uzavřeném prostředí bez přístupu kyslíku. Právě kontrolované podmínky během fermentace pomáhají zvýraznit přirozenou ovocnost, sladkost a jemné květinové tóny kávy. Následuje pomalé sušení na vyvýšených afrických postelích, které umožňuje rovnoměrný úbytek vlhkosti a zároveň pomáhá zachovat čistotu výsledného profilu. Výsledkem je komplexní káva, která spojuje intenzivnější ovocný projev anaerobního zpracování s elegancí typickou pro vysokohorské kávy z Yirgacheffe.
- Producent: EDN Ethiopian Coffee Export PLC
- Nadmořská výška: 1900 – 2300 m n. m.