Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Kostarika

Pěstitelská země kávy

Kostarika je rájem pro milovníky sladkých, medově jemných káv. Díky ideálním podmínkám, promyšlené vládní podpoře a dlouhodobé stabilitě se tato středoamerická země stala jedním z nejuznávanějších producentů výběrové kávy. V osmi rozmanitých regionech vznikají šálky plné ovocnosti, květinových vůní, čokoládových tónů i sladkostí sušenek a bonbonů. Klíčovou roli tu hraje tzv. honey metoda zpracování, která z každé kávové třešně vytěží maximum sladkých chutí – a dává tak vzniknout kávám, na které se nezapomíná.

29. Duben

Redakce

Historie kostarické kávy

Počátky pěstování kávy

Kostarická káva si po století drží pověst kvalitní a chutné kávy, za což může vděčit nejen svému příznivému klimatu, ale hlavně proaktivnímu zapojení své vlády do kávového průmyslu. Pěstování kávy zde započalo už na začátku 19. století, k jeho prudkému rozšíření ale došlo po vyhlášení nezávislosti od Španělska roce 1821, po kterém se vláda rozhodla zapojit do podpory kávového průmyslu. Začala zdarma rozdávat zelená zrníčka k zasazení, o několik let poté uvolnila daně týkající se kávy a v roce 1831 dokonce uzákonila, že kdokoliv po více než 5 let pěstuje kávu na určitém pozemku, automaticky se stává jejím vlastníkem.

Institut pro obranu kávy

V roce 1933 vláda na nátlak pěstitelů založila Institut pro obranu kávy, jehož posláním bylo chránit malé pěstitele - v té době totiž častokráte velké plantáže za levno odkupovaly od malých jejich zrna, která si následně sami zpracovali a prodali za cenu mnohem vyšší - vláda proto nastavila limity profitu velkých farem. Tento institut v podstatě funguje dodnes, jen pod názvem ICAFE (Instituto del Café de Costa Rica), a má na starosti hlavně vedení rozsáhlého výzkumu v oblasti kávy a podporu její kvality.

Zájem Anglie o kostarickou kávu

Byť je Kostarika původně kolonií Španělska, velká část její moderní (a kávové) historie je spojena s jiným státem - s Anglií. Do Anglie byla exportována káva v podstatě od začátku, byť prvních dvacet let byla vždy v chilském přístavu, kde měly lodě mezizastávku, označena jako káva pocházející z Chile, nikoliv Kostariky. Zájem Anglie o Kostariku nadále stoupal a to až do té míry, že v roce 1863 byla založena Anglo-Kostarická banka, což přineslo Kostarice silnou finanční stabilitu a podporu růstu průmyslu.

Rozkvět kávového průmyslu

Po založení Anglo-Kostarické banky se začala velmi rychle rozvíjet infrastruktura, stavěly se první pošty, nemocnice a knihovny, rozrůstaly se železnice. Tento rozvoj dával dlouho Kostarice výhodné pevné postavení na trhu a vysokou prodejní cenu a to zvláště po zavedení mokré (washed) metody zpracování v roce 1830, jejíž kávy jsou obecně více ceněné a dražší než zrnka jinak zpracovaná. Růst kostarického kávového průmyslu zastavil až geografický problém - zkrátka nedostatek místa pro další farmy.

Zpracování kostarické kávy

Vznik malých soukromých farem

S příchodem výběrové kávy na kávovou scénu na přelomu tisíciletí se v Kostarice úplně změnila struktura kávového zemědělství. Do té doby se kávy jednotlivých farmářů svážely do velkých promývacích stanic (beneficios), kde se všechny zpracovaly dohromady a poté odeslaly jen pod názvem dané promývací stanice. Když ale náhle vzrostl zájem o vysoce kvalitní výběrovou kávu se zajímavým chuťovým profilem, farmáři začali zpracovávat kávu na svých vlastních farmách a mikrofarmy se začaly množit jako houby po dešti (dnes zastupují malé a střední soukromé farmy neuvěřitelných 90 % všech kostarických farem)

Lahodná kvalitně zpracovaná káva

Je pochopitelné, že se začaly soukromé mikrofarmy rychle množit- nelze totiž najít motivaci k vytváření unikátních káv v situaci, kdy mé třešně končí v jednom pytli s těmi od všech sousedů. V Kostarice se tak náhle začaly objevovat fantastické kávy, plné tónů sladkých lesních plodů, červeného ovoce, švestek a klementinek doprovázené sametovým tělem s chutí čokolády, cukru či medu. Mimo washed metodu je zde velmi rozšířená také polopromývací metoda honey, která dokáže z káv vytáhnout ty nejsladší chuťové odstíny a díky které můžete mít občas pocit, že jste si snad kávu osladili lžičkou medu.

Dokonalé přírodní podmínky

Kostarika disponuje ideálním podnebím pro pěstování kávy. Vítr vanoucí od Karibiku přináší dostatek vláhy pro bujně rostoucí tropické deštné lesy, pod kterými kávovníky nacházejí vytoužený zástin. I jako ostatní státy Střední Ameriky, i Kostarika je poseta sopkami (z nichž pět je stále aktivních), které vytvářejí tu nejvýživnější půdu plnou minerálů, ideální pro pěstování plodin. Navíc se přes celý centrální pás rozkládají nejprve vrcholky Cordillera de Guanacaste, poté Central Cordirella a nakonec spíše v rámci sousední Panamy známé Cordilerra de Talamanca, které se tyčí dostatečně vysoko pro uspokojení i těch nejnáročnějších kávovníků.

Kávové regiony a kultura

Významný region Tarrazú

V Kostarice nalezneme 8 regionů, ve kterých se pěstuje káva, a kupodivu každý z nich propůjčuje kávě odlišnou paletu chutí a vůní. Dvě hodiny cesty na jih od hlavního města San José se kolem hustě zarostlých vrcholků hor Cordillera de Talamanca proplétá světově proslulý region Tarrazú, jehož vysoká nadmořská výška a specifická sedimentární půda vytváří unikátní svěže lehké ovocné kávy s podtextem čokolády a květinovým aroma. Tento region má navíc výrazně oddělené období dešťů a sucha, což je pro pěstování kávy ideální - mají dostatek vláhy pro růst třešní a poté dostatek sucha pro jejich usušení, není tedy divu, že se za těmito kávami otáčejí i ti nejvybíravější kávomilové světa.

Zrádné období dešťů a sucha

Dokladem toho, jak velkou roli může hrát oddělení období dešťů a sucha v produkci kávy, může být severněji položený region Turrialba. Byť disponuje příznivou nadmořskou výškou a výživnou půdou, prakticky nevyváží kvalitní kávu - a to díky mizivému rozdílu mezi obdobími dešťů a sucha, které téměř neumožňují venkovní sušení kávy. Velmi chutné a sladce čokoládové kávy nalezneme i v západních regionech West Valley a Central Valley a východním regionu Tres Rios, který obtáčí aktivní stratovulkán Irazu.

Hodnocení kvality kávy

Dle nadmořské výšky, která má vliv na tvrdost a celkovou kvalitu kávových zrn, se v Kostarice i kávová zrnka hodnotí - podobně jako v ostatních středoamerických státech. Ta nejtvrdší zrnka, tedy ta co rostla v nejvyšší nadmořské výšce (nad 1 200 m. n. n.), se zařazují do kategorie Strictly Hard Bean a považují se za ty nejkvalitnější a nejžádanější, ostatní se dělí do kategorií Good Hard Beans (1 000 - 1 200 m. n. m.) a Medium Hard Beans (500 - 900 m. n. m.)

Krásná Kostarika

Navštívili jste tuto kávovu zemi?

Káva z Kostariky

Vyberte si z naší nabídky kostarických káv

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství