Višně, med a limetka v jednom šálku, ale tentokrát bez pražených kávových zrn! Tahle cascara z Kostariky od Industra Coffee ukazuje, že kávové třešně mají co nabídnout i po oddělení samotných zrnek. V chuti se potkávají šťavnaté višně, medová sladkost a svěží limetka, které společně vytvářejí příjemně ovocný a osvěžující nápoj. Objevit můžete také tóny šípku a čerstvého tabáku, které mu dodávají zajímavou hloubku. Cascara se připravuje podobně jako čaj a skvěle chutná teplá i vychlazená s ledem a plátkem pomeranče. Navíc obsahuje přibližně třetinu kofeinu oproti kávě.
Za touto cascarou stojí rodina Montero z kostarického regionu Tarrazu. Carlos Montero pochází z dlouhé linie pěstitelů kávy a celý život se věnuje jejímu pěstování. V roce 2014 založil vlastní zpracovatelský závod Don Eli, který pojmenoval po svém otci. Jeho cílem bylo získat větší kontrolu nad zpracováním vlastní úrody a navázat přímější vztahy s odběrateli. Carlos se zároveň stal jedním z průkopníků malých zpracovatelských závodů v oblasti Tarrazu a inspiroval další místní farmáře, aby se vydali podobnou cestou. Pro tuto cascaru se využívají plody kávovníků odrůdy Catuaí.
Cascara vzniká ze sušených slupek a dužiny kávových třešní, které se běžně oddělují při zpracování kávových zrn. V Don Eli využívají plody zpracované suchou neboli naturální metodou, při které se celé třešně suší společně se semeny. Po usušení rodina Montero odděluje zrna od zbytků plodů ve vlastním mlýně a pomocí speciálního vybavení cascaru důkladně čistí. Díky tomu se může proměnit v samostatný nápoj, který dává další využití části kávové úrody. Pro přípravu doporučuje Industra 40 g cascary na litr vody o teplotě 95 °C a louhování po dobu 10 minut.
- Producent: rodina Montero
- Zpracovatelská stanice: Don Eli