Sladká odměna nemusí čekat až po obědě, zvlášť když voní po zralých ostružinách a višních s kakaovými nibsy. Guatemala ANTONIO GONZÁLEZ od brněnské pražírny Industra Coffee přináší ovocné espresso s výraznou sladkostí a kakaovým charakterem. Šťavnaté ovoce mu dodává hravost, zatímco tóny drcených kakaových bobů celou kombinaci příjemně doplňují. Dopřejte si ji samotnou, když chcete prozkoumat jednotlivé chutě, nebo s mlékem jako cappuccino.
Káva pochází z farmy La Nueva Montana v guatemalské oblasti Fraijanes. Antonio González se svou manželkou Eby Aracely Samayoa dlouhodobě zdokonalují postupy zpracování a věnují pozornost každému kroku po sklizni. Jejich zpracovatelská stanice leží v nadmořské výšce 1 200 m, což je o něco málo výše, než samotná farma. Díky tomu nabízí silnější slunce a teplejší dny vhodné pro sušení celých třešní. Právě propojení zkušeností obou manželů a pečlivě kontrolovaných postupů pomáhá posouvat kvalitu jejich produkce.
Odrůda Catuaí je zpracovaná naturální metodou. Pro tento lot se vybírají pouze nejzralejší červené třešně, které po sběru putují do čistých, uzavřených plastových sáčků uložených ve stínu. Aracely je v nich nechává přes noc fermentovat, nejdéle však 14 hodin. Následující ráno se plody namáčejí do vody, aby se zbavily prachu a oddělily se plovoucí vadné kusy. Poté se celé třešně rozloží na vyvýšené rošty, kde schnou přibližně 20 dní. Během sušení se obracejí 4× denně v pravidelných intervalech, aby vlhkost odcházela rovnoměrně.
- Nadmořská výška: 1 200 m n. m.
- Farma: La Nieva Montana