BISHAN WATE je květinová promytá Etiopie, kterou kávová power-dvojice Petra Střelecká a Adam Obrátil z brněnské pražírny Industra Coffee upražila na parádní espresso. Vychutnejte si ho v teplých dnech babího léta a v šálku objevte svěží limetky, zralé nektarinky i med, který celý profil jemně doslazuje.
Kafíčko pochází z mycí stanice Bishan Wate v etiopské oblasti Guji, poblíž řeky Wate. Guji je jedním z nejcennějších kávových regionů Etiopie, kde vysoká nadmořská výška, bohatá půda a specifické mikroklima dávají kávám výjimečnou čistotu a komplexitu. Zdejší stanice Bishan Wate pracuje v rámci tzv. Premium úpravy, kdy třešně dodává pouze omezený počet drobných farmářů, konkrétně přibližně 50. Třešně se sklízejí až při plné zralosti a ihned putují ke zpracování. Původní etiopské odrůdy pěstované na farmě Hambela Wamena v Guji jsou základem typického florálního a ovocného charakteru, pro který jsou etiopské promyté kávy tak ceněné.
Zpracování začíná plovením třešní v chladné čisté vodě, aby se vytřídily vadné plody. Poté se kávové třešně umyjí, zbaví dužiny a procházejí 48hodinovou fermentací. Pak putují na vyvýšená sušicí lůžka umístěná tak, aby byla co nejvíce vystavena větru a co nejméně přímému slunečnímu záření. Suší se 21 dní nebo dokud obsah vlhkosti neklesne na 12 %. Právě tato preciznost v každém kroku stojí za čistotou a elegancí šálku.
- Mycí stanice: Bishan Wate
- Farma: Hambela Wamena