Peru EL PROGRESO od italské pražírny Nowhere Future Coffee Roasters je káva, která potěší každého, kdo hledá sladký, čistý a perfektně vyvážený šálek. Už při prvním doušku vás přivítá šťavnatá mandarinka, kterou doplňuje sladkost červeného ovoce, třtinového cukru a medu. Celý chuťový profil podtrhuje sametové tělo, jemná citrusová acidita a dlouhá dochuť s nádechem oříšků a lehkých květinových tónů.
Káva pochází z oblasti La Coipa v peruánském regionu Cajamarca, kde ji v nadmořské výšce 1750 až 2000 metrů pěstují drobní farmáři. Místní podmínky s chladnějšími nocemi umožňují pomalejší zrání kávových třešní, díky čemuž získávají více přirozené sladkosti a výraznější chuťovou komplexitu. Pěstují se zde odrůdy Caturra, Pache a Catuai, které jsou ceněné pro svůj vyvážený charakter. Každý pěstitel zpracovává svou sklizeň s velkou pečlivostí a výsledné loty následně putují do skladu ve městě Jaén, kde procházejí fyzickou i senzorickou kontrolou kvality ještě před stanovením výkupní ceny.
Tento lot byl zpracován promytou metodou, která patří mezi nejrozšířenější způsoby zpracování výběrové kávy. Po ruční sklizni třešně nejprve odpočívají přibližně 24 hodin, poté se odstraní nezralé plody pomocí vodní flotace a následuje odslupkování. Zrna fermentují 24 až 36 hodin, aby se přirozeně odstranily zbytky dužiny, následně se promyjí a suší 10 až 14 dní na terasách chráněných odolnými plastovými plachtami, které je chrání před vlhkostí a deštěm. Díky promytému zpracování vyniká káva čistým chuťovým projevem, sametovým tělem a jasně čitelnými tóny ovoce a medu.
- Nadmořská výška: 1 750–2 000 m n. m.