Decaf má pověst kávy z nouze. Kolumbie Popayán od pražírny HAYB si tu pověst bere osobně a vyvrací ji každým douškem. Hladká čokoláda, jemný marcipán a kyselinka zralé pomerančové marmelády sedí na hutném, sirupovém těle, které by dělalo čest kterékoliv kávě s kofeinem. Cupping skóre 86 bodů potvrzuje, že tady se rozhodně nešetřilo na kvalitě, ušetřilo se jen na kofeinu. Takže jestli jste si dosud museli vybírat mezi dobrým kafem a klidným spánkem, máte po problému. Večerní šálek přestává být hazardem a stává se z něj čistý požitek, klidně i těsně předtím, než zhasnete.
Zrna pocházejí z okolí města Popayán v departementu Cauca na jihozápadě Kolumbie. Popayánská náhorní plošina patří k nejceněnějším pěstitelským oblastem země, kávovníky tu rostou ve výšce 1 500 až 2 070 m n. m. na půdách obohacených činností okolních sopek, především nedalekého vulkánu Puracé. Stabilní klima bez výrazných teplotních výkyvů dává třešním čas dozrát pomalu a rovnoměrně, což se podepisuje na sladkosti a komplexitě zrn. V lotu se potkávají odrůdy Castillo, Catimor, Typica a Caturra, tedy průřez tím, co se v Kolumbii pěstuje, od tradičních linií po odolnější moderní křížence.
O odstranění kofeinu se postarala metoda sugarcane decaf, která je pro Kolumbii typická. Využívá etylacetát, přírodní sloučeninu získávanou fermentací cukrové třtiny, tedy plodiny, která v zemi roste hned vedle kávy. Zelená zrna se napaří, propláchnou roztokem, který na sebe naváže kofein, a zbytky látky se poté odstraní párou a sušením. Celý proces probíhá šetrně a bez agresivní chemie, takže v zrnech zůstávají přírodní cukry i původní chuťový výraz. Právě proto si tenhle šálek zachovává plnost, jakou byste od bezkofeinové kávy nečekali. Rozdíl poznáte vlastně jen podle toho, že po ní v klidu usnete.