KOFIO MAG

Nikaragua

Pěstitelská země kávy

Navzdory desítkám let politických otřesů, přírodních katastrof a ekonomických krizí zůstává Nikaragua nezdolným bojovníkem v kávovém světě. Z hornatého severu přinášejí místní farmáři kávu jemnou jako pohlazení – s květinovým aroma, příjemnou aciditou a tóny tropického ovoce, čokolády či vanilky. Nikaragujská káva tak není jen lahodným nápojem, ale i symbolem neústupnosti a vášně.

22. Duben
AutoHR
Redakce

Co v článku o Nikaragui najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie Nikaragujské kávy

Počátky sahají do 18. století

Počátky sahají do 18. století

Vždy, když držíme v rukách šálek nikaragujské kávy, měli bychom obdivovat sveřepost, se kterou místní farmáři čelili (a stále čelí) jedné pohromě za druhou - a že jich nebylo za její historie málo - a stejně drží kávový průmysl naživu a zvládají dostat kouzelně jemnou sladkou kávu až do našich dlaní. Přitom vše začínalo docela růžově - katoličtí misionáři do Nikaragui dovezli kávovníky už kolem roku 1790, místní je začali zvolna pěstovat a poté s příchodem Zlaté horečky se do toho vrhli po hlavě a Nikaragua zažila stoleté období tzv. Coffee Boomu (1840 - 1940), v rámci kterého se již káva stala hlavní exportní surovinou.

Obří plantáže zahraničních investorů

Vláda se ale rozhodla podpořit místní kávový průmysl nikoliv podporou svých vlastních farmářů-soukromníků (např. jako se to krásně podařilo v sousední Kostarice), ale zjednodušením přístupu zahraničních investorů a podporou vzniku obřích plantáží přijetím subvenčních zákonů (1879, 1889), v rámci kterých dostal každý majitel plantáže $0.05 za každý zasazený kávovník nad počet 5 000 již zasazených. V Nikaragui tak náhle veškerý profit z kávy tekl do zahraničí (investorům), anebo několika málo vybraným místním vlastníkům obrovské plantáže. Situace se trošku zlepšila za diktátorství Somoze (1936 - 1979), dokonce vzniklo i několik prvních kávových kooperativ, ale to byl jen paprsek slunce prosvítající mezi bouřkovými mraky.

Politické problémy dopadají i na kávu

Politické problémy dopadají i na kávu

V 60. a 70. letech otřásala Nikaraguou (kromě ničivého zemětřesení) tzv. Sandinistická revoluce, která vyvrcholila v roce 1979 svržením Somoze a nastoupením vlády levicové marxistické strany Sandinistů. Nutno dodat, že se za vlády Sandinistů notně zlepšila infrastruktura, průmysl i gramotnost obyvatelstva, Spojeným Státům Americkým se ale tento politický vývoj nezamlouval, na Nikaraguu uvalily přísné sankce a začaly tajně podporovat opoziční povstaleckou skupinu Contras, která si za svůj prostředek podkopání Sandinistické vlády vybrala právě - kávu.

Kávový svět v Nikaragui držel na vlásku

Po ničivém období Sandinistické revoluce, při kterém byl vypleněn venkov, 40 000 lidí zemřelo a Samozovy farmy byly zabrány (ty činily 15 % všech farem), přišly 80. a 90. léta plná útoků Contras na promývací stanice a transportní vozy a naprosté embargo USA na import nikaragujské kávy (1985), což vzalo Nikaragui jejího největšího odběratele. Křehký věchýtek, který zbyl z kávového průmyslu, byl následně rozmetán hurikánem Mitch, který se v roce 1998 prohnal Střední Amerikou, připravující desítky tisíc lidí o svůj domov, či hůř, život.

Rozpad ICA

Rozpad ICA

Na přelomu milénia navíc došlo k velké kávové krizi - rozpadu International Coffee Agreement, dohody mezi kávu exportujícími státy, která stanovovala vývozní kvóty a hlavně udržovala stabilní cenu kávy - kvůli čemuž došlo k prudkému propadu ceny kávy a tím oslabení až devastaci nejen Nikaragujského kávového trhu. Rozpad takto významné kávové dohody bohužel ovlivnil na určitou dobu mnoho kávu pěstujících států.

Současná situace v Nikragui

V Nikaragui není dodnes bezpečno

Bylo by hezké tento poněkud pochmurný výčet zkáz zakončit pozitivnější notou, bohužel politický a ekonomický vývoj Nikaraguy posledních let není pohádkový. Špatná ekonomická situace státu, všeobecná chudoba a navíc časté porušování lidských práv začalo hýbat společností, zvláště pak od roku 2016, kdy se stal prezidentem Daniel Ortega. O dva roky později však problémy s jeho vládou vyeskalovaly v obří protesty hlavně proti jeho sociálním reformám. Tyto reformy sice Ortega stáhl, protesty byly ale tvrdě potlačovány, desítky tisíc lidí uprchly do exilu a dodnes není v Nikaragui bezpečno

Rušení aukcí káv a nedostatek peněz

Rušení aukcí káv a nedostatek peněz

Omezené bezpečí dokonce vedlo v roce 2019 ke zrušení slavné každoroční aukce Cup of Excellence, což připravilo Nikaraguijce nejen o možnost vydražit za hezké peníze svou kávu, ale také ukázat své jméno, získat prestiž, a navázat tolik důležité obchodní a společenské kontakty. Mimo problému bezpečnosti omezuje farmáře v pěstování a rozvoji ještě horší finanční situace státu a s tím spojená neochota bank půjčovat peníze, či cokoliv financovat, bez čehož se ale farmáři bohužel před obdobím sklizně neobejdou.

Farmáři přistupují k zoufalým řešením

Nejen v Nikaragui bývá zvykem si brát půjčky či financovat farmáře ještě před sklizní (aby měli farmáři plat a financovalo se dopředu zpracování kávy) - nyní jsou ale farmáři bez peněz dokud kávu neprodají, což bohužel vede k pochopitelné neochotě investovat do rozvoje farmy. Farmáři se tak uchylují k různým metodám, jak období mimo sklizeň přežít - pěstování i jiných plodin jako kakaa a zeleniny, výroba marmelády, popř. kávu sami praží a prodávají lokálně, či jsou nuceni ji velmi levně prodat místním vandrujícím prostředníkům, tzv. kojotům, kteří čekají na levný odkup kávy a následně ji prodají jinde za víc peněz.

Jakou kávu Nikaragua produkuje?

Na trhu se statečně drží i výběrovka

Na trhu se statečně drží i výběrovka

Výběrová káva může ale v tomto scénáři posledních let hrát důležitou roli - protože ona není jen o krásných kavárnách a latté artu, naopak je jejím hlavním posláním, mimo toho environmentálního, naprostá transparentnost obchodu, zájem o život farmářů a nastavení takové spolupráce (a kupní ceny), která bude férová a umožní farmě se dále rozvíjet. Někteří farmáři tedy jsou stále schopní produkovat velmi kvalitní kávu právě díky milovníkům kávy, kteří rádi za jejich kávu zaplatí i více peněz, jen aby se farma rozvíjela, káva byla co nejlepší a farmář a jeho rodina se měli dobře.

A jak káva z Nikaragui chutná?

Když má nějaký farmář dostatek prostředků na kvalitní pěstování a zpracování, výsledná káva pak opravdu stojí za to! Kávička vzniká velmi jemná, jako pohlazení, s čistou sladší aciditou, květinovým aroma a mírnou ovocitostí mandarinek, tropického ovoce či malin, většinou zjemněná podtóny čokolády a vanilky. Čistota místních káv vychází hlavně z primárního využití mokré (washed) metody zpracování kávy, byť se zde začínají více rozvíjet experimentální metody zpracování, zvláště polopromyté Pulped natural a honey, a také klasická suchá (naturální) metoda, která podpoří plnost a těžší sladkost kávy - ideální pro milovníky espressa či zemitějších káv. Chuť kávy je ale velmi ovlivněna regionem, ve kterém roste - z každého je totiž úplně jiná!

Regiony pěstující kávovníky

Regiony pěstující kávovníky

Nejslavnějším a také nejvýše položeným regionem je Nueva Segovia, ze kterého pochází mnoho velmi zajímavých káv a většina vítězů každoročního Cup of Excellence. Kávovníky se zde tetelí blahem z vysoké nadmořské výšky, výživné půdy a přirozeného zastínění deštného lesa a odvděčují se za ně komplexním aroma květin, jiskřivou aciditou a podtóny nugátu. V níže položených regionech jako jsou Jinotega a Matagalpa je také možné vypěstovat chutné kávy, zemitější a méně ovocné a komplexní, oříškové a čokoládové, omotané do sladkosti žlutého ovoce – jen s trochou více péče a pozornosti, jelikož jsou zde kávovníky náchylnější k nemocem, suchu či výkyvům počasí.

Pěstování ve stínu lesa

Nikaragua se může pyšnit svými lesy - celých 95 % všech nikaragujských kávovníků roste v přirozeném zastínění vyšších stromů, což je sice technicky náročnější a delší způsob pěstování, ale šetrnější jak k životnímu prostředí, tak k místní fauně - hlavně k ptákům, kteří jsou pro ekosystémy tak důležití. Tato zemička toho má opravdu mnoho co nabídnout, budeme proto všichni doufat a pracovat na tom, aby se jí začalo dařit lépe, protože přijít o její sladké svěží kávy by byla opravdová škoda.

Nádherná Nikaragua

Navštívili jste tuto kávovou zemi?

Nabídka nikaragujské kávy

Ochutnali jste už kávu z Nikaragui?

Father's Coffee Roastery
Nikaragua TIERRA LINDA - Father's Coffee Roastery

Nikaragua TIERRA LINDA

379 Kč / 250g
1,52 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Višně, Perník, Meduňkový čaj
Doubleshot
Nikaragua FINCA MASSIF - Doubleshot

Nikaragua FINCA MASSIF

379 Kč / 300g
1,26 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Hořká čokoláda, Lesní ovoce, Červené víno
Father's Coffee Roastery
Nikaragua BETHANIA - Father's Coffee Roastery

Nikaragua BETHANIA

429 Kč / 250g
1,72 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Nugát, Bílý čaj, Sušené brusinky

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.