Sladká, krémová a lehce kořenitá, taková je tahle Nikaragua FINCA MASSIF od české pražírny Doubleshot. Jde o historicky první sklizeň z nové farmy Massif producenta Luise Mirandy. Ve vůni se objevuje koření a svěží pomerančová kůra, zatímco v chuti se postupně rozvíjí hořká čokoláda, lesní ovoce a červené víno. Výsledkem je plnější a výrazně sladký šálek s ovocnou hloubkou, který se příjemně proměňuje s klesající teplotou a ukazuje trochu jinou tvář nikaragujské kávy.
Za kávou stojí Luis Miranda, který se narodil a vyrůstal v Nikaragui na malé rodinné farmě. Po studiích v Kalifornii se místo kariéry v soukromém sektoru vrátil k zemědělství a později se naplno ponořil do světa výběrové kávy. Od roku 2015 působil v Panamě, kde rozvíjel vlastní přístup k pěstování založený na šetrnosti k prostředí, dlouhodobých vztazích a důrazu na kvalitu. V roce 2022 se vrátil do Nikaraguy a založil Finca Massif, projekt zaměřený na obnovu zanedbaných pozemků, ekologické pěstování a práci s chuťově zajímavými odrůdami. Tento lot pochází z oblasti Cordillera Dipilto-Jalapa na severu země, kde se jedna z částí projektu nachází v přírodní rezervaci u obce Mozonte v nadmořské výšce přibližně 1 400 až 1 650 m n. m. Tvoří jej směs odrůd Caturra, H3 a Catigua.
Zpracování kombinuje dva způsoby fermentace. Přibližně 40 % lotu prochází suchou fermentací, zatímco zbývajících 60 % fermentuje ve vodě. Luis tak pracuje s rozdílným prostředím během fermentace a následně obě části spojuje do výsledného lotu. Po fermentaci se káva suší na dřevěných afrických postelích a poté se dosušuje na zastíněných betonových nádvořích ve zpracovatelském závodě Beneficio Las Segovias, kde Luis zároveň pracuje jako kontrolor kvality.
- Producent: Luis Miranda
- Farma: Finca Massif