Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Guatemala

Pěstitelská země kávy

V Guatemale nalezneme na 300 různých mikroklimat rozprostřených po rozeklaných stěnách pohoří Sierra de los Cuchumatanes a Sierra de Las Minas, rozdělených do osmi regionů a kávy z každého regionu jsou svou chutí unikátní.

8. Duben

Redakce

Co v článku o Guatemale najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie guatemalské kávy

Počátky pěstování kávy

Kdybychom měli zmínit několik států s nejlepší a nejzajímavější kávou, Guatemala by rozhodně patřila mezi ně. Historicky je s ní káva spojena již dlouho, importována sem byla už v polovině 18. století. Významu ale nabyla až o sto let později, po roce 1856, stejně jako v sousedním El Salvadoru, kde s vynalezením syntetických barviv prudce klesl zájem o tehdy zde pěstované indigo. V té době v Guatemale vznikla Commission for Coffee Cultivation and Promotion s motivací edukovat farmáře a nastavit cenu i úroveň kvality kávy a vláda rozdala kolem milionu kávových zrníček pro podporu jejího pěstování.

Rozprodávání guatemalské půdy

S příchodem roku 1871 ale nastoupil na post prezidenta Justo Rufino Barrios, který sice utvořil z kávy páteř ekonomiky a během deseti let z kávy udělal 90 % exportovaných plodin, ale ne úplně chvályhodným způsobem. 400 tisíc hektarů půdy dal k prodeji do soukromého vlastnictví (v naprosté většině došlo k založení velikých plantáží), ale bez ohledu na to, že ji tím odebral původnímu domorodému obyvatelstvu. Navíc v roce 1931, tedy v období Velké hospodářské krize, nastupuje na scénu diktátor Jorge Ubico, který prodává mnoho půdy i vlivu obří americké korporaci United Fruit Company (UFC).

Problémy vedly až k občanské válce

V roce 1953 se sice prezident Arbenz snažil vše napravit návrhem půdní reformy, která by redistribuovala půdu (hlavně tu pod UFC) soukromým zemědělcům pro agrární účely, velké plantáže a UFC ale proti tomuto návrhu bojovaly a jeho reformy, i post prezidenta, byly zničeny převratem pod taktovkou CIA. Nespokojenost s politickým vývojem, chudoba a hlad a hlavně intenzivní rasismus a utlačování původních obyvatel, hlavně Mayů a Ladino, vyeskalovala v občanskou válku trvající až do roku 1996.

Pěstování jiných plodin

Bohužel, některé z těchto problémů a distribuce půdy se ani za více než 30 let války nepodařilo vyřešit a trvají dodnes. Na přelomu milénia došlo ke světové krizi ve světě kávy, když se rozpadla International Coffee Agreement (dohoda mezi kávu exportujícími státy stabilizující vývozní kvóty a cenu kávy), což zasáhlo také i guatemalský kávový trh. Mnoho farmářů se kvůli tomu přeorientovalo na pěstování jiných plodin, např. makadamových ořechů či avokáda, naštěstí ale ne všichni a Guatemala se tak dnes může hrdě řadit mezi státy s nejvyšším kávovým exportem na světě.

Pěstování a zpracování guatemalské kávy

Jedinečný guatemalský terroir

Jak bylo zmíněno výše, Guatemala se řadí mezi skvosty mezi kávami – co ji tedy činí tak jedinečnou? Vysoké kvalitě přispívá bohatost vulkanické půdy, blízkost Atlantiku i Pacifiku přinášející dostatek vláhy a také její obdivuhodná hornatost – 90 % Guatemaly se rozkládá ve výšce nad 1300 m. n. m., což docení nejeden kávovník. Jedinečnost ale vytváří právě rozmanitost místní hornaté krajiny – rozeklaná údolí, strže a průrvy, horské štíty i pozvolná úbočí zahalená vegetací, hluboká jezera i mělké říčky, zkrátka na každém kousku půdy zde najdeme unikátní mikroklima darující specifickou jedinečnou chuť kávové třešni.

Přirozený stín stromů

Většina půdy je zde navíc bujně zarostlá deštným lesem, který nejen že udržuje v období sucha půdu vlhkou a v období dešťů ji chrání před erozí a odplavením, navíc i vytváří kávovníkům žádoucí stín, díky kterému třešně dozrávají pěkně zvolna a mají čas na tvorbu komplexních chutí. Celých 98 % všech pěstovaných kávovníků se zde kvalifikuje jako “shade grown”, tedy rostoucí v přirozeném zástinu stromů, což je sice náročnější způsob pěstování, ale má pozitivní vliv jak na chuť kávy tak na životní prostředí.

Významné regiony a pašování kávy

Mikroklimat nalezneme v Guatemale více než 300 a všechny jsou rozděleny mezi 8 velmi odlišných regionů. Nejslavnějším regionem je Antigua, ze kterého pochází ceněné šálky o excelentní vyváženosti milované pro plné sametové tělo a sladkost čokolády a karamelu. Bohužel je ale tento region nechvalně proslulý pro prodej kávy nepravě označené jejím názvem pro zvýšení prodejní ceny, což je počin typický zvláště pro sousední region Acatenango, jehož kávy jsou sem často za tímto účelem pašovány. Naštěstí se od pašování v poslední době upouští, jelikož již Acatenango získalo dostatečnou reputaci pro své delikátní kávy a není proto potřeba se falešně pyšnit jménem jiného regionu.

Kávy se každým regionem mění

Zajímavé na těchto regionech je, že ač jsou sousedé, jejich kávy nemohou být více rozdílné – oproti vyvážené sametové čokoládové Antigue jsou šálky z Acatenanga silně aromatické s intenzivní aciditou a čistou dlouhou dochutí, zkrátka hravé a jiskřivé kávy překypující tóny citrusů a tropického ovoce. Velmi populární je i region Huehuetenango, neboli “místo předků”, který se tyčí na nejvyšších horách ve Střední Americe, či Atitlán, který se rozkládá kolem nádherného stejnojmenného jezera, popř. Cobán, jehož intenzivní rozvoj byl až do konce Druhé světové války řízen německými pěstiteli.

Práce na farmách a produkce

Na úžasné kávě se podílí více faktorů

Kvalitu Guatemalské kávy ale nelze přisoudit jen skvělým klimatickým podmínkám, hlavní roli zde hraje hlavně rozvinutá infrastruktura, zapojení vlády a mnoho skvělých projektů na podporu pěstitelů – příkladem tohoto může být Uganda, která byť má perfektní přírodní podmínky pro pěstování kávy, kávu vysoké kvality začíná exportovat až v poslední době se startem projektů a podpory. Hlavní roli v Guatemale hraje Anacafé (Guatemalan National Coffee Association), vlastnící laboratoře pro výzkum v oblasti kávy, pořádající cuppingy a vzdělávací a tréninkové programy a také řídící národní a mezinárodní marketing.

Stále se zlepšující kvalita kávy

Velikou pomocnou rukou Anacafé pro farmáře jsou techničtí asistenti a poradci přiřazení pro každý jeden region, na které se mohou pěstitelé obracet s otázkami i pomocí ohledně pěstování, hnojení i zpracování. Anacafé také každoročně pořádá i soutěž pro nalezení nejlepší guatemalské kávy, což podněcuje v pěstitelích motivaci inovovat a zlepšovat kvalitu jejich produktu a také přináší možnost překlenutí propasti mezi farmářem a koncovým odběratelem, tvorbu kontaktů a výměnu drahocenných informací. Dáno dohromady, Guatemala si rozhodně chválu zaslouží – ale je na čtenáři vyzkoušet její kávy a sám se přesvědčit, nakolik jsou její kávy jedinečné.

Nádherná Guatemala

Navštívili jste tuto kávovou zemi?

Nabídka guatemalské kávy

Ochutnali jste už kávu z Guatemaly?

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství