Někdy narazíte na kávu, která vás osloví svou čistotou a elegancí. Pražírna NOMAD přesně takovou objevila díky spolupráci s producentem Alfonsem z Finca Timbuyacu. Výsledkem je tato soutěžní Geisha, která potěší každého fanouška jemných profilů. Po prvním napití ucítíte jasné stopy bílého čaje a květu bezu. Tyto květinové prvky velmi dobře vyvažuje ovocná složka v podobě mangostanu, nektarinky a švestky. Káva nabízí měkkou aciditu a příjemně sametové tělo, které se snadno pije. Vše uzavírá dlouhá a uspokojivá dochuť. Tento kousek ukazuje, jak dobře může chutnat klasické promyté zpracování.
Zrna rostla v nadmořské výšce 1620 metrů na farmě Timbuyacu v proslulém peruánském regionu Amazonas. Tento název pochází z domorodého jazyka kečua a znamená vroucí voda. Odkazuje na přírodní pramen přímo na pozemku, ze kterého voda bublá. Farma má dlouhou historii sahající k babičce současného majitele. Alfonso dnes pozemky spravuje s velkým ohledem na okolní přírodu a využívá moderní regenerativní přístup. Obnovuje degradovanou půdu pomocí organické hmoty a agrolesnických systémů. Zpracovaný lot pochází z malé parcely El Shapingo o rozloze 2 hektary, kterou lemuje přírodní plot z borovic a eukalyptů. Pražírna s farmou navázala přímou spolupráci.
Zpracování této kávy začíná selektivním ručním sběrem jen dobře zralých třešní ze sklizně pro rok 2025. Plody se následně loupou v bubnové loupačce. Po odstranění slupky káva fermentuje po dobu 18 až 24 hodin a poté se důkladně promyje v čisté vodě. Následuje fáze sušení, při které se zrna rozprostřou na sušicí postele nebo terasy. Pracovníci je pravidelně obracejí, aby zajistili zcela rovnoměrné proschnutí. Tento proces trvá zhruba 15 až 20 dní. Jakmile káva dosáhne požadované vlhkosti, uskladní se přímo na farmě na přibližně 60 dní. Během této doby zrna odpočívají a stabilizují se před exportem.