Keňa Gatura od londýnské pražírny Square Mile je přesně ten typ kávy, který připomene, proč jsou klasické keňské filtry tak návykové. V šálku vás čeká výrazný černý rybíz, jemný bezový květ a spousta šťavnatosti. Ovocný profil působí sladce až marmeládově, ale díky živé svěžesti zůstává káva lehká a energická. Výsledkem je výrazný, čistý a krásně šťavnatý filtr pro všechny, kdo si potrpí na typickou ovocnost káv z centrální Keni.
Káva pochází z oblasti Mukurweini v keňském regionu Nyeri, na svazích pohoří Aberdare. Zpracovatelskou stanici Gatura spravuje družstvo Gatura Farmers' Cooperative Society, které sdružuje přibližně 1 000 drobných pěstitelů. Ti během sklizně ručně vybírají pouze zralé třešně a přivážejí je ke společnému zpracování. Tento lot tvoří odrůdy Batian, Ruiru 11, SL28 a SL34, mezi nimiž najdete i tradiční keňské variety známé svou výraznou ovocností a šťavnatou aciditou.
Po příjmu na stanici se třešně znovu pečlivě třídí a odstraňují se nezralé nebo poškozené plody. Následně se zbaví slupky a dužiny a zrna procházejí fermentací. Poté se důkladně promyjí v čisté vodě a ještě jednou namáčejí, což je tradiční součást místního promytého zpracování. Tento krok pomáhá podpořit čistotu výsledného šálku a zároveň usnadňuje práci během vrcholu sklizně. Nakonec se káva rovnoměrně rozprostře na vyvýšené postele a pomalu suší. Výsledkem je krásně čistý profil, ve kterém naplno vyniká rybízová ovocnost, květinovost a typická keňská šťavnatost.
- Zpracovatelská stanice: Gatura
- Družstvo: Gatura Farmers' Cooperative Society