Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Suché/Naturální zpracování

Suché, nebo také naturální zpracování kávy, je jednou z nejstarších a nejpoužívanějších metod, která dává zrnkům jedinečný charakter. Tato metoda je oblíbená pro svou jednoduchost a výrazný chuťový profil.

terresdecafe

7. Září

Eliška Vlasáková

Rozálie Nováková 1116x

Co na stránce o naturálním zpracování najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Čím je charakteristické suché zpracování kávy?

Základní charakteristiky suché metody zpracování

Země vzniku zpracování

naturální/ suchá metoda zpracování má svůj původ v Etiopii

Sušení kávových zrn na slunci

Kávová zrnka se suší na tzv Afrických postelích

Typický chuťový profil

Naturálně zpracované kávy jsou typické svou sladkou plnou chutí

Farmář zpracovává kávové třešně ekologickou suchou metodou

ineffable

Původ a oblíbenost metody

Naturální metoda zpracování kávy, nazývaná také suchá, pochází z Etiopie. Je to nejstarší způsob, jakým se kávové třešně zpracovávají, a je oblíbený v regionech s nedostatkem vody. Farmáři nepotřebují nákladné technologie, což získává této metodě přízeň menších producentů v Ugandě, Brazílii či Kongu.

Pravidelné obracení kávových třešní během procesu sušení zamezuje vzniku plísní a zajišťuje vysokou kvalitu zrna

sprout

Proces sušení třešní

Třešně se po sklizni nejprve pečlivě ručně přebírají, aby mezi nimi nezůstaly žádné nezralé či defektní plody nebo drobné nečistoty z plantáže. Ty nejkvalitnější kusy se poté rovnoměrně a v tenké vrstvě rozprostírají na prohřáté betonové terasy nebo na prodyšné vyvýšené africké postele. Na rozdíl od promyté metody, která kávové zrno okamžitě zbaví vnějšího obalu, zůstává u tohoto způsobu třešeň zcela neporušená. Zrnko se tak suší ukryté přímo pod vrstvou sladké dužiny a slupky. Během tohoto způsobu probíhá uvnitř plodu přirozená fermentace, díky které do sebe káva postupně natáhne obrovské množství cukrů. Právě tento krok vtiskne budoucímu šálku jeho charakteristické hutné tělo a nezaměnitelně hluboký ovocný profil.

sprout

Sušení kávových třešní na provzdušněných afrických postelích

drip

Délka a péče během sušení

Třešně se suší na slunci 3 až 6 týdnů, přičemž je nutné je pravidelně otáčet a chránit před vlhkostí, deštěm nebo příliš intenzivním sluncem. Africké postele, vyrobené z přírodních materiálů, zajišťují cirkulaci vzduchu, což minimalizuje riziko vzniku plísní. V některých oblastech s vysokou vlhkostí vzduchu se třešně mohou sušit horkým vzduchem v halách, ale takto zpracovaná káva nenabídne tak bohatou chuť jako ta, která se vyhřívá na slunci.

Zcela vysušené kávové třešně připravené k loupání zrn

northstar

Stabilizace vlhkosti a loupání zrn

Po vysušení třešně změní barvu z červené na tmavě hnědou a jejich dužina seschne. Takto připravené plody se uloží do sil, kde si odpočinou dalších 30 až 60 dní, aby se stabilizovala jejich vlhkost na ideálních 10–12 %. Následně se zrna zbaví suché dužiny a tenkého pergamenu pomocí strojového loupání. Poté ještě proběhne ruční třídění zrnek, aby byla zajištěna co nejvyšší kvalita.

northstar

Pěstitel sklízející kávu pro ekologičtější naturální zpracování

cloud picker

Ekologická výhoda naturální metody

Naturální metoda se vyznačuje svou ekologickou nenáročností. Oproti promyté metodě vyžaduje mnohem méně vody – na 1 kg kávy spotřebuje pouhých 5,5 litru vody oproti 41,5 litru u promyté metody. To ji dělá ideální pro oblasti s omezenými zdroji. Navíc je tento proces finančně méně náročný pro drobné farmáře, kteří nepotřebují drahou techniku.

Chcete ochutnat kávu zpracovanou naturální metodou?

Vyberte si z naší aktuální nabídky

Nezbytné třídění kávových třešní před sušením

coffee collective

Výzvy spojené s touto metodou

Naturální metoda sice nabízí fantastické chuťové profily, ale zároveň představuje pro farmáře obrovskou výzvu a vyžaduje maximální pečlivost. Celý proces je extrémně náročný na neustálou lidskou pozornost. Pokud se totiž třešně nesuší ve správně tenké vrstvě nebo se pravidelně a pečlivě neotáčejí, hrozí znehodnocení celé sklizně. Uvnitř plodu může snadno dojít k nežádoucí překotné fermentaci, kvůli které zrna získají nepříjemnou chuť shnilého ovoce, octa či silného alkoholu. Tato nutnost neustálé manuální práce a kontroly po celou dobu sušení činí metodu časově velmi nákladnou.

coffee collective

Degustace naturální kávy s typicky plným tělem

coffee plant

Chuťový profil a obliba

I přes zmíněná rizika a vysokou náročnost na ruční práci se naturálně zpracovaná káva těší mezi pražírnami i koncovými spotřebiteli naprosto fenomenální oblibě. Důvodem je především její unikátní a nezaměnitelný charakter. Díky dlouhému sušení uvnitř neporušeného plodu nabízí výsledný šálek fascinující přirozenou sladkost, výraznou šťavnatost a neobyčejně plné, hutné tělo. V její komplexní chuti se velmi často objevují intenzivní tóny sladkého zralého ovoce, lesních plodů, džemu nebo kvalitních čokoládových pralinek.

Co je hlavním rysem naturální metody zpracování kávy?

Otestujte si nově nabyté znalosti o naturálním zpracování

🛢️ Kávové třešně se fermentují ve vzduchotěsných nádržích s oxidem uhličitým.

💦 Kávové třešně se oloupou a fermentují ve vodních nádržích.

☀️ Kávové třešně se suší celé na slunci včetně slupky a dužiny.

🥃 Kávová zrna zrají v dubových sudech po alkoholu.

Chcete si rovnou porovnat rozdíly mezi naturálkou a promytou metodou?

Zjistěte, kterou metodu chcete příště ochutnat v šálku

Promytá metoda zpracování kávy

Zdroje informací

Ideální pro začtení se s šálkem kávy nebo rozšíření kávové knihovny

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství