Kniha The Physics of Espresso od Jonathana Gagného je novým standardem v oblasti vědeckého přístupu k espressu a stane se neocenitelným průvodcem pro všechny, kdo chtějí proniknout do tajů precizní přípravy. Navazuje na legendární titul Espresso Coffee: The Science of Quality od Illyho, ale nabízí ještě praktičtější a snadno využitelné rady pro každodenní praxi.
Jonathan Gagné kombinuje vědecké studie, vlastní experimenty a poznatky dalších kávových nadšenců do přehledného a inspirativního celku. Kniha je srozumitelná, ale zároveň detailní a pokrývá všechny klíčové aspekty přípravy espressa – od chemie vody přes mletí a přípravu puku až po dynamiku shotu, tlakové a průtokové profily či správné skladování kávy.
Pokud chcete své espresso posunout na úplně novou úroveň a rozumět mu do hloubky, The Physics of Espresso je přesně ta kniha, kterou byste měli mít v knihovně. A jestli se považujete za opravdového kávového „nerda“, pak je tohle absolutní must-have!
Témata kapitol zahrnují:
- Chemie vody
- Extrakce espressa
- Věda o perkolaci
- Mletí
- Příprava puku
- Dynamika shotu
- Profilování tlaku a průtoku
- Skladování a čerstvost kávy