Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Promyté zpracování

Promytá (washed) metoda zpracování kávy je jednou z nejběžnějších metod, která dává zrnkům lehké a svěží tělo, doplněné o ovocné tóny a květinové aroma. Fermentace je velmi krátká a kontrolovaná, což znamená, že všechny chutě musí být přítomné už v samotném zrnu.

aboutcoffee

3. Září

Eliška Vlasáková 2034x

Co na stránce o promytém zpracování najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Čím je charakteristické promyté zpracování kávy?

Základní charakteristiky promyté metody zpracování

Ruční sklizeň

Všechna kávová zrnka jsou ručně sbírána a tříděna

Proces zpracování

Kávová zrnka jsou promytá vodou a fermentují se po určený čas včetně dužiny

Charakteristická chuť kávy

Kávy zpracované promytou metodou se vyznačují čistou chutí často po bobulovitém ovoci nebo citrusech

Při promyté metodě se z třešní odstraňuje slupka a dužina

Cabana

Historie a význam promyté metody

Promytá metoda zpracování, známá také jako mokrá nebo „washed“, vznikla přibližně před 150 lety s vynálezem stroje na odstraňování slupky a dužiny z kávových třešní. Tato technologie otevřela cestu kávě s čistší a výraznější chutí, která se stala oblíbenou mezi milovníky výběrové kávy. Promytá metoda je dnes považována za jednu z nejlepších pro zpracování kávy.

Cabana

birdsong

Začátek procesu: Ruční sklizeň a třídění třešní

Vše začíná sklizní kávových třešní. Protože kávovníky neplodí najednou, probíhá sklizeň ručně, aby byly sbírány pouze zralé plody. Ty se ihned po sklizni ponoří do vody, kde se defektní nebo nezralé třešně oddělí od těch kvalitních. Defektní plody zůstávají na hladině, zatímco zdravé třešně klesnou ke dnu. Tento jednoduchý, ale nesmírně efektivní krok zaručuje, že se do další fáze dostane jen ten nejlepší základ. Poté už vybrané třešně putují k loupání nebo rovnou k sušení, přesně podle zvolené metody zpracování.

Depulper se používá k odstranění dužiny z kávových třešní

wildkaffee

Odstranění slupky a fermentace

Zralé třešně jsou ihned zpracovány strojem zvaným depulper, který jemně odstraní jejich slupku a většinu dužiny. Tento krok musí proběhnout do 24 hodin od sklizně, aby dužina nepřischla ke zrnům. Zrna pokrytá lepivou vrstvou zvanou mucilage se přesunou do fermentačních nádrží, kde dochází k rozložení zbytků dužiny. Fermentace trvá 12 až 36 hodin, v závislosti na podnebí, nadmořské výšce a množství dužiny.

wildkaffee

Kávová zrnka se musí dostatečně a rovnoměrně usušit

prolog

Mytí a sušení zrn

Po fermentaci se zrna promyjou čistou vodou, aby se odstranily i poslední zbytky dužiny. Následně jsou rozprostřena k sušení na betonové plochy nebo vyvýšené africké postele. Tyto konstrukce, spletené z přírodních materiálů, zajišťují dobré proudění vzduchu a omezují riziko vzniku plísní. Aby byla káva sušena rovnoměrně, musí se zrna neustále otáčet a chránit před vlivy počasí, jako jsou rosa nebo déšť.

kmen

Stabilizace a třídění zrn

Po 14 dnech sušení se zrna přesunou do speciálních sil, kde odpočívají dalších 30 až 60 dní. Během tohoto klidového období, známého jako reposo, se uvnitř ustaluje buněčná struktura. Celková vlhkost se musí přirozeně stabilizovat na ideálních hodnotách mezi 10 a 12 procenty. Tato přesná hranice je totiž naprosto zásadní pro to, aby káva během námořního transportu nezačala plesnivět.

Poté přichází na řadu pečlivé ruční třídění. Zkušení pracovníci nekompromisně odstraní všechny defektní kusy, které by mohly zkazit výslednou chuť budoucího šálku. Zcela čistá káva se nakonec přesně rozdělí podle své kvality a velikosti do jutových pytlů, připravená k exportu.

kmen

Co je hlavním rysem promyté metody zpracování kávy?

Otestujte si nově nabyté znalosti o promytém zpracování

🔴 Kávové třešně se fermentují v uzavřených nádržích naplněných oxidem uhličitým.

🟡 Kávové třešně se suší celé včetně slupky a dužiny.

🟢 Kávové třešně se zbaví slupky a většiny dužiny, následně procházejí fermentací a důkladným promytím vodou.

🔵 Kávová zrna se nakládají do dubových sudů, aby nasákla aroma alkoholu a dřeva.

Promytá káva tvoří čistý a jiskrný šálek

cloud picker

Chuťový profil

Promytá metoda zpracování kávy je celosvětově vyhledávaná pro svůj mimořádně čistý a jiskrný chuťový profil. Káva připravená tímto procesem se vyznačuje lehkým, svěžím tělem, které dává dokonale vyniknout jasným ovocným tónům, zářivé aciditě a elegantnímu květinovému aroma.

Výsledný šálek je chuťově naprosto upřímný. Vzhledem k tomu, že zpracování do zrna neobtiskává žádné těžké a hutné tóny ze sladké dužiny kávové třešně, musí veškerá komplexita pocházet přímo zevnitř samotného zrnka. Právě díky tomu promytá káva nejlépe a nejvěrněji odráží unikátní vlastnosti konkrétní pěstované odrůdy a nezaměnitelný charakter lokálního terroir, ve kterém kávovník vyrostl.

Promyté zpracování kávy je velkou zátěží pro planetu

mlsnacava

Ekologická náročnost

Na druhou stranu má tato jiskrná chuť svou poměrně vysokou ekologickou daň. Promytá metoda je totiž mimořádně náročná na spotřebu a generuje velké množství kyselé odpadní vody, která může bez správného čištění vážně poškodit lokální ekosystémy.

Tradiční naturální metoda vyžaduje na zpracování jednoho kilogramu kávy pouhých 5,5 litru vody, promytá metoda si žádá až 41,5 litru. V době, kdy kávové regiony po celém světě drtí postupující klimatická krize a dostupnost čistých vodních zdrojů rapidně klesá, představuje tato enormní zátěž pro pěstitele obrovský problém do budoucna.

mlsnacava

Ochutnejte kávu zpracovanou promytou metodou

Tyhle jsou aktuálně nejprodávanější.

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství