Indie od Birdsong Coffee je filtr, který staví na čistotě a čajové eleganci. V chuti najdete šťavnatý mandarinkový kompot, linku černého čaje a jemný dotek hřebíčku, který celý profil hezky zaoblí. V šálku působí svěže a kultivovaně: vyšší, ale příjemná acidita, hladká sladkost a dlouhá dochuť, která se drží ještě po posledním loku.
Farma Gundikhan leží v kopcích Chikkamagalúru na jihozápadě Indie. Vede ji Saif, který se po studiích v Británii vrátil jako třetí generace pěstitelů a farmu posunul směrem k udržitelnému hospodaření. Kávovníky tu rostou ve stínu původních stromů přibližně ve výšce 1 400 m n. m., sousedství s rezervací Bhadra navíc vytváří přirozený biokoridor pro místní faunu. Odrůda Chandragiri — kříženec linie Villa Sarchi a Híbrido de Timor — dává větší, pravidelná zrna a v těchto podmínkách ukazuje čistý, čajově-ovocný projev. Díky promyšlené agronomii (stín, vlastní organika, pečlivé řízení sklizně) jsou loty z Gundikhanu stabilní, sladké a krásně čitelné napříč všemi recepty.
Zpracování je plně promyté. Po selektivním sběru následuje flotace a odslupkování, poté řízená mokrá fermentace zhruba 18 hodin, důkladné promytí a sušení kolem 14 dnů na vyvýšených stolech v solární sušárně. Právě tahle metodika drží profil čistý a jasně vrstevnatý — mandarinková šťavnatost, černý čaj, lehké koření — bez rušivých tónů. Na filtru se káva výborně ladí od V60 přes Kalitu až po batch brew; doporučuje se pracovat s delikátnějším průtokem a středně jemným mletím, aby vynikl čajový charakter a sladký, kořeněný dozvuk.
- Nadmořská výška: 1400 m n. m.