Guatemala El RABINAL z pražírny BirdSong Coffee je espresso, které vás hned prvním douškem vtáhne svou sladkostí a plností. V chuti se rozvíjí tóny připomínající snickers – tedy kombinace čokolády, karamelu a oříškové sladkosti, která působí hřejivě a bohatě. Do toho se přidává jemná citrusová linka, která kávu oživuje a dodává jí příjemnou svěžest. Celý profil pak uzavírá sladkost třtinového cukru, která zjemňuje dochuť a drží vše krásně vyvážené. Tělo je plné a hladké, typické pro espresso, a káva působí velmi přístupně, ale zároveň dostatečně zajímavě, aby vás bavila každý den.
Káva pochází z oblasti Rabinal v regionu Baja Verapaz v Guatemale, kde se pěstuje v nadmořské výšce 1600–1700 m n. m. Za tímto lotem stojí producenti zapojení do projektu Qawale, který vznikl v roce 2006 s cílem podporovat malé a střední farmáře. Projekt funguje ve spolupráci s organizací Vides58 z Huehuetenanga, která sdílí své know-how v oblasti pěstování a zpracování kávy a poskytuje farmářům technickou podporu přímo v terénu. Důraz je kladen nejen na kvalitu kávy, ale i na udržitelnost – například zvyšování podílu původních stromů nebo ochranu půdy. Producenti díky projektu získávají také sociální benefity a přístup ke vzdělání a dalším zdrojům.
Zpracování probíhá promytou metodou (washed), přičemž většina producentů zpracovává kávu přímo na svých farmách pod pečlivým dohledem, aby byla zajištěna konzistentní kvalita. Během sklizně i následného zpracování se dbá na přesné postupy, které farmáři osvojili během školení Q-processing. Díky tomu je výsledný šálek čistý, vyvážený a dobře čitelný. Kombinace tradičního přístupu a odborného vedení dává vzniknout kávě, která spojuje kvalitu, stabilitu a charakter typický pro guatemalské kávy.