Peru LAS ETÍOPES od pražírny PLOT Roasting rozhodně není káva, která by se snažila zapadnout do davu. V šálku vás čeká meruňka a červené ovoce, které doplňují jemné tóny jasmínu a růže. Všechno spojuje výrazná sladkost připomínající med, díky které působí káva nejen ovocně a květinově, ale i příjemně zakulaceně. Jestli vás baví objevovat méně obvyklé chutě a kávy, které mají co vyprávět, tady si přijdete na své.
Vysoko v peruánských Andách, v oblasti Jaén v regionu Cajamarca, najdete farmu Las Etíopes, kterou od roku 2019 budují Simon Brown a Merlith Cruz. Simon se do Peru přestěhoval po letech práce v oblasti sourcingu kávy a právě tady se rozhodl pustit do vlastního projektu. Na farmě začali s etiopskými odrůdami, jejichž semena získali přímo z Etiopie. Odtud pochází i název Las Etíopes. Postupně k nim přibyly další odrůdy, jako Gesha, Wush Wush, Sidra, Bourbon, Catuai, Caturra, Catimor a Pacamara. Simon a Merlith se přitom nezaměřují jen na pěstování méně běžných odrůd, ale také na experimentování se zpracováním kávy.
U tohoto lotu je zajímavé především jeho promyté zpracování s Mosto fermentací. Po sklizni se kávové třešně nejprve proplachují a třídí pomocí flotace, následně se zbaví slupky a putují do nerezových nádrží, kde 72 hodin fermentují. Během fermentace se přidává takzvané mosto, tekutina vzniklá fermentací kávy Geisha v uzavřených nádržích. Mosto pomáhá nastartovat a řídit fermentaci. Po jejím dokončení se káva jednou promyje pramenitou vodou a putuje do krytého sušicího stanu, kde se pomalu suší přibližně 15-20 dní. Průběh fermentace přitom pravidelně kontrolují pomocí měření pH a Brixu, aby měli celý proces co nejvíce pod kontrolou.
- Producent: Simon Brown a Merlith Cruz
- Nadmořská výška: 1 950–2 050 m n. m.
- Sklizeň: srpen–září 2025