Geisha jak ji neznáte. WILL ARMIJO WASHED od liberecké pražírny Nordbeans ukazuje tuhle slavnou odrůdu v nezvykle sladké a plnější podobě. V šálku se potkává šťavnatý pomeranč se sladkým žlutým melounem a výraznou linkou hnědého cukru. Typickou jemnost a čistotu odrůdy tu doplňuje výrazná sladkost, středně plné tělo a dlouhá sladká dochuť.
Producent Will Armijo pěstuje tuhle Geishu na farmě El Paraíso v honduraské Santa Barbaře, v horské oblasti nedaleko jezera Yojoa. Farma leží přibližně v 1 600 m n. m. a díky chladným nocím tu kávové třešně dozrávají pomaleji, takže mají více času rozvinout sladkost i komplexnější chuťový profil. Zároveň jsou zde ztížené podmínky pro sušení třešní v blízkosti džungle, což dodává místní produkci výjimečný charakter. Will se ke kávě nedostal přes rodinnou farmářskou tradici, ale přes agronomii, a právě analytický přístup je pro něj typický. Sleduje pH půdy, detailně zaznamenává průběh fermentace a jednotlivé kroky na farmě vyhodnocuje podle dat, aby mohl každý další lot posunout o něco dál.
Odrůda Geisha patří mezi nejznámější a nejvyhledávanější odrůdy výběrové kávy. Má původ v Etiopii a typicky bývá spojovaná s velmi jemným, květinovým a čajovým projevem, vyšší aromatičností a čistou citrusovou aciditou. U tohoto honduraského lotu je ale zajímavé, že si vedle typické lehkosti zachovává i výraznější sladkost a plnější tělo, takže působí o něco kulatěji, než byste od Geishy možná čekali. Will Armijo pro tento mikrolot zvolil promyté zpracování. Po sklizni se z třešní odstraní slupka a dužina, zrna se důkladně promyjí v čisté vodě a následně se několik dní suší na afrických postelích. Cílem této metody je co nejvíc zachovat čistotu a přirozený charakter odrůdy. Právě proto tu dobře vynikne svěží citrusová linka, lehkost ale i dlouhá slaďounká dochuť.
- Farma: El Paraíso
- Producent: Will Armijo
- Nadmořská výška: 1 600–1 800 m n. m.