Baví vás objevovat kávové rarity, které bourají zažité představy o chuti? Tahle Kolumbie z farmy La Cabaña je fascinujícím spojením jihoamerického terroiru a divoké etiopské genetiky. V šálku se okamžitě rozvine vůně růží, kterou doprovází šťavnatá a hluboká ovocnost açaí spolu se sladkým tónem zralých malin. Výsledkem je neuvěřitelně čistý, lehký a elegantní filtr s jiskrnou aciditou a komplexním, až čajovým charakterem. Typická káva od brooklynské pražírny Sey Coffee, která potěší každého milovníka ultra-světlého pražení a jemných, květinových nuancí.
Za tímto lotem stojí farmář William Ortiz, který hospodaří v proslulém kolumbijském regionu Pitalito v oblasti Huila. William na své farmě pěstuje několik odrůd, ale tato únorová sklizeň z roku 2026 je věnována vzácné odrůdě Aji. Přestože se jí lokálně přezdívá „Bourbon Aji“, genetické testy odhalily, že nemá s čistým Bourbonem nic společného a jde o 100% původní etiopskou odrůdu (Ethiopian Landrace). Název „Aji“ (v překladu chilli paprika) si vysloužila proto, že čerstvé třešně na keři voní lehce po chilli a pepři, ačkoliv v samotném šálku už dominuje čistá ovocno-květinová elegance.
Káva byla zpracována klasickou promytou metodou, která dává plně vyniknout její genetické čistotě. Třešně byly ručně sbírány v optimální zralosti, vytříděny ve vodní lázni a před samotným loupáním ponechány přes noc v celku. Následovala 36 hodin dlouhá suchá fermentace, po které byla zrna promyta a sušena na afrických postelích. Tento precizní proces podtrhuje florální charakter a zářivou ovocnost, díky čemuž je každý doušek nezapomenutelným zážitkem.
- Nadmořská výška: 1700 m n. m.