S touto naturální Etiopii od brněnského Rebelbeans si to užijete jak na filtru, tak s espressem. Kayon Mountain je sladká, ovocná a krásně voňavá káva se sirupovým tělem a příjemně živou aciditou. Na filtru vystupují hlavně čerstvé jahody, borůvky a bezový květ, které v závěru doplní delší čokoládová dochuť. Na espressu se profil posouvá k červenému pomeranči, kompotovaným mandarinkám a citronové trávě s dozvukem holandského kakaa. Celkově je to šťavnatá a výrazně ovocná Etiopie, která si ale díky čokoládové sladkosti drží pěknou rovnováhu.
Zrnka pocházejí z farmy Kayon Mountain v oblasti Shakiso v regionu Guji, přibližně 510 km jižně od Addis Abeby. Farmu vede producent Ismael Hassen Aredo se svou rodinou a kávovníky místních odrůd Heirloom tu rostou v nadmořské výšce 1 900 až 2 200 metrů. Stín jim poskytují akácie a další původní etiopské stromy, půda je zde přirozeně úrodná a na farmě se používá také přírodní kompost. Kayon Mountain navíc stojí i na silném vztahu k místní komunitě. Ismael svým sběračům vyplácí nadstandardní mzdy a podporuje například výstavbu škol a místní infrastruktury.
Po sklizni se vybírají pouze zralé kávové třešně, které následně procházejí suchým zpracováním. To znamená, že se suší celé i s dužinou, díky čemuž se do výsledného šálku často propisuje výraznější ovocnost a sladkost. Třešně odpočívají na vyvýšených afrických postelích přibližně 8 až 25 dní a během sušení se pravidelně ručně obracejí, aby proces probíhal co nejrovnoměrněji. Výsledkem je plnější, sladký profil, který si díky omni pražení můžete vychutnat jak na filtru, tak na espressu.
- Producent: Kayon Mountain
- Nadmořská výška: 1 900–2 200 m n. m.