Když si koupíte sáček výběrové kávy, první věc, na kterou se podíváte, je země původu. Tušíte, že Keňa bude chutnat jinak než Brazílie. Ale proč? Většina základních pouček tvrdí, že za chuť může odrůda nebo zpracování. To je sice pravda, ale je to jen polovina příběhu. Ta druhá, mnohem mystičtější část, se nazývá terroir [te-roár]. Je to neviditelný podpis přírody. Dnes zapomeneme na baristy a pražiče a podíváme se pod povrch – na to, jak sopky, vítr a fyzika programují chuť vašeho ranního šálku ještě předtím, než se ho dotkne lidská ruka.