Objevte kávu, která ukazuje, jak precizní zpracování dokáže proměnit šálek v nezapomenutelný zážitek. Příkladem může být tato káva z Kolumbie od pražírny DAK Coffee Roasters, která je výsledkem vícefázové fermentační metody s inokulací kvasinkami, díky níž se plně rozvíjí komplexita i sladká dochuť. Ve výsledném šálku se poté harmonicky spojuje sladkost čokoládového mléka s tóny třešňového likéru a jemným dotekem vanilky, ideální pro každodenní potěšení.
Farma Finca El Encanto se nachází v oblasti Pitalito v kolumbijském regionu Huila, v nadmořské výšce 1550 až 1620 metrů, která poskytuje ideální podmínky pro pěstování výběrové kávy. Historie sahá ke koupi původních 45 hektarů půdy, které byly následně rozděleny mezi další generace rodiny. Na farmě se klade důraz na moderní přístupy k pěstování, správné hnojení a precizní zpracování kávových třešní včetně fermentace, pražení a senzorické analýzy. Díky těmto postupům vznikají jedinečné chuťové profily, které odrážejí specifický terroir regionu Huila. Spolupráce s importéry výběrové kávy umožňuje, aby se káva z Finca El Encanto dostala na mezinárodní trh a nabídla milovníkům kávy autentický zážitek z kolumbijské produkce.
Pro tento konkrétní lot byla zvolena vícefázová, pečlivě kontrolovaná fermentační metoda. Nejprve jsou sbírány pouze plody v optimální zralosti, přičemž méně kvalitní třešně jsou vyřazeny již při úvodním třídění. Následuje 40 hodin hermeticky uzavřené anaerobní fermentace, po níž probíhá 30 hodin fermentace aerobní. Poté jsou třešně umístěny do uzavřené nádrže, kde dochází k 36hodinové fermentaci s přidáním kvasinek. Po dokončení fermentace jsou zpracovány tepelným šokem, následně sušeny 5 dní na slunci a dalších 20 hodin mechanicky, aby bylo dosaženo požadované vlhkosti. Vysušené třešně poté odpočívají 10 dní, čímž se optimalizuje rozvoj chutí a stabilizuje vlhkost. Nakonec je pergamenová slupka mechanicky odstraněna.
- Nadmořská výška: 1 550–1 620 m n. m.