Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Uganda

Pěstitelská země kávy

Opečovávané kávovníky v této východoafrické zemi dokáží plně využít skoro magický potenciál místního terroir a odměnit tak farmáře a kávomily komplexními chutěmi citrusů a fíků s kyselinkou brusinkového vína, či čokoládovějším charakterem s karamelovým nádechem, sladkostí džemu a tóny malin.

31. Březen

Redakce

Co v článku o Ugandě najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie kávy z Ugandy

Uganda začínala s Robustou

Uganda zřejmě není první zemí, která člověka napadne, když se řekne výběrová káva. V roce 2015 sice dosáhla postu 5. největšího světového vývozce kávy, 80 % z toho ovšem tvořila Robusta a většinu zbývajících procent Arabika nízké kvality. V posledních letech se ale díky rozvoji mnoha místních projektů, hlavně projektu Kawacom, začíná směřovat pozornost na zvyšování kvality exportované kávy. Úžasný terroir, kterým Uganda disponuje, se tak konečně může projevit v celé své kráse. Pokud bude i nadále Uganda pokračovat ve svém rozvoji, pravděpodobně se můžeme dočkat nového oslnivého hráče mezi nejvyhlášenějšími kávovými státy.

S kávou úzce souvisí politika

Byť byla pro Ugandu káva ještě na začátku 80. let minulého století nejvýdělečnější ze všech exportovaných plodin, následující roky jejím postavením dost otřásly. Ještě v roce 1984 Evropský hospodářský a sociální výbor financoval rehabilitační program s cílem zvýšit kvalitu produkce kávy, zavést výzkum v této oblasti a tréninkové programy pro farmáře a dokonce i přinést finanční výpomoc některým krachujícím farmám. O dva roky později vyvrcholilo politické napětí posledních několika let, kdy se podařilo Národnímu hnutí odporu nastolit převrat a ustanovit prezidentem jejich lídra Yoweri Museveniho (který zde vládne dodnes).

Museveni chtěl kávu pozvednout

Museveni si stanovil jako svou prioritu právě kávový průmysl s cílem omezit pašování kávy do zahraničí za výdělečnějším prodejem, zvýšení její produkce, ale zároveň také zvětšení pestrosti pěstovaných plodin, aby Uganda nebyla tolik ekonomicky závislá na světových cenách kávy. Státem se tedy uměle navýšily kupní ceny kávy na úroveň světových cen a cen inflace a zavedl se i skoro až agresivní program navýšení objemu vypěstované kávy. Netrvalo to ale dlouho - už o dva roky později, v roce 1988, neměl Coffee Marketing Board finance na odkup další kávy a dokonce ani na vyplacení předchozích koupí na půjčku.

Problémy se nahromadily

Vláda sice přišla s pomocnou rukou a nabídla finanční výpomoc, trvalo ale i celý rok, než některé půjčky splatila - což byla pro farmáře neúnosně dlouhá doba. Bohužel tato krize nemohla přijít v horší dobu- přesně v tom období také zkolaboval International Coffee Agreement, dohoda mezi kávu exportujícími státy, která nastavovala kvóty vývozu a stabilní cenu kávy na trhu, díky čemuž došlo k celosvětovému propadu ceny kávy devastující kávový trh nejedné země.

Chřadnutí kávovníků jako další rána

I když se Uganda udržela na nohou a i v roce 1991 založila Uganda Coffee Development Authority (UCDA), který během 90. let opět posílil produkci kávy a vrhl se do vedení intenzivního rozvoje, v roce 2003 utrpěla další ránu, když celá polovina veškerých kávovníků robusty zahynula na houbovité onemocnění tzv. chřadnutí. Uganda se ale udržela i dál houževnatě nad hladinou a opět se dostala mezi nejsilnější exportéry kávy na světě.

Pěstování kávovníků v Ugandě

Robusta je zde jako doma

Uganda je státem nejvíce proslulým vývozem odrůdy kávy Robusty a to dokonce té nejkvalitnější světové Robusty. Tento druh kávy, příbuzný naší oblíbené Arabice, roste v Ugandě přirozeně, zvláště v lesích kolem hlavního města Kampala a v zátokách Viktoriina jezera. Jelikož Robusta oproti Arabice nevyžaduje pro svůj růst vysokou nadmořskou výšku a obecně je jako odrůda odolnější, tento biotop je pro ni ideální.

Skvěle se ale daří i Arabice

Arabika je oproti tomu pěstovaná ve třech odlehlých regionech na výše položených úbočích, kde kávovníky nalézají žádaný chlad, vlhko i zástin stromů. Každý z regionů je unikátní svým mikroklimatem, půdou a způsobem zpracování, proto jsou jejich kávy od sebe velmi odlišné a každá dokáže zaujmout něčím jiným. Velká část zde rostoucích odrůd Arabiky jsou slavné v chuti ovocné kultivary sousední Keni - SL14, SL28 a SL34, ale mezi nimi nalezneme i mnoho kávovníků odrůdy Bourbon či středoamerického Catimoru.

Regiony a zpracování

Mt. Elgon produkuje úžasné kávy

Nevýznamnější region nalezneme na východní hranici s Keňou, rozprostřený po širokém úbočí nejstaršího východoafrického vulkánu Mt. Elgon, po kterém nese i své jméno. Kávovníky zde těží z bohaté vulkanické půdy plné živin a minerálů, stínu od okolní bujné vegetace a mnoha strží plných vody poskytující dostatek vláhy. V tomto regionu nalezneme i velmi ceněné oblasti Bugisu a Sipi falls, jejichž kávy překypují komplexními chutěmi citrusů a fíků s kyselinkou brusinkového vína. Podobně těží z vulkanické půdy na jihozápadní hranici s Kongem i region Rwenzori Mountains, který se rozkládá mezi vršky tzv. Měsíčních hor leckdy šplhající až do neuvěřitelné výšky 2300 m. n. m

Suché zpracování tvoří skvělé kávy

Oproti regionu Mount Elgon, kde jsou kávy v naprosté většině zpracovávány mokrou (washed) metodou, je v regionu Rwenzori Mountains velmi rozšířené suché (naturální) zpracování, díky kterému kávy získávají spíše čokoládovější charakter s karamelovým nádechem, sladkost džemu a tóny bobulového ovoce. Posledním regionem je severozápadní West Nile, spíše níže položený, jehož malinové kávy s citrusovou aciditou rostou pod rozložitými sloupovitými kmeny fíkovníků banyán, což vytváří na pohled až skoro magickou scenérii.

Nádherná Uganda

Navštívili jste tuhle kávovou zemi?

Nabídka ugandské kávy

Ochutnali jste už kávu z Ugandy?

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství